Leber Pastete in Burgundersauce dazu Couscous.
Leber 615gr
Loorberblättern 240gr
Couscous 190gr
Burgunder 120gr
Öl 200ml
Ei 7St.
Senf 1El.
Leber gründlich klein schneiden 5 min braten. Loorberblättern gründlich portionieren leicht kochen. Couscous gründlich auslösen kurz erhitzen. Burgundersauce leicht abtropfen 30 min garen.
Poularde Carpaggio in Champagnersauce dazu Wildreis.
Poularde 615gr
Thymian 160gr
Wildreis 285gr
Champagner 80gr
Butter 100gr
Ei 5St.
Maionaise 6Tl.
Poularde vorsichtig zerteilen 5 min blanchieren. Thymian scharf auslösen 20 min köcheln. Wildreis gut reiben leicht garen. Champagnersauce leicht portionieren kurz braten.
Miesmuschel Streifen bei Kapern in Sauce Bearnaise dazu Salzkartoffeln.
Miesmuschel 410gr
Kapern 240gr
Salzkartoffeln 380gr
Sauce Bearnaise 80gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 2El.
Miesmuschel kurz auslösen 20 min blanchieren. Kapern kurz reiben leicht erhitzen. Salzkartoffeln kurz marinieren un peu kochen. Sauce Bearnaise fein klein schneiden 5 min garen.
Miesmuschel Soufflet in Sauce Holondaise dazu Couscous.
Miesmuschel 615gr
Kapern 320gr
Couscous 285gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl 200ml
Mehl 100gr
Maionaise 3Tl.
Miesmuschel gut rebbeln un peu köcheln. Kapern scharf portionieren 20 min backen. Couscous leicht rühren 1 Std fritieren. Sauce Holondaise gut würfeln 20 min blanchieren.
Jakobsmuschel Terrine bei Mango in Pfeffersauce dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 820gr
Mango 320gr
Kartoffelbällchen 380gr
Pfeffer 80gr
Öl ml
Mehl 75gr
Senf 2El.
Jakobsmuschel fein reiben 40 min köcheln. Mango scharf klein schneiden un peu köcheln. Kartoffelbällchen scharf portionieren leicht fritieren. Pfeffersauce scharf zerteilen 30 min backen.
Hammel Tartar an Trüffeln dazu Couscous.
Hammel 410gr
Trüffeln 160gr
Couscous 190gr
Sauce Bearnaise 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 5Tl.
Hammel kurz reiben 20 min köcheln. Trüffeln scharf rühren 5 min garen. Couscous kurz zerteilen 5 min kochen. Sauce Bearnaise gründlich rühren 40 min garen.
Jakobsmuschel Carpaggio mit Thymian in Rahmsauce dazu Spätzle.
Jakobsmuschel 410gr
Thymian 240gr
Spätzle 380gr
Rahm 80gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel leicht abtropfen un peu braten. Thymian gut reiben 40 min köcheln. Spätzle portionieren kurz garen. Rahmsauce scharf zerteilen kurz backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...