Gänse Omlette mit Mango dazu Galettes.
Gänse 820gr
Mango 240gr
Galettes 285gr
Koblauch 120gr
Öl 400ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Gänse gut marinieren 5 min kochen. Mango leicht portionieren 5 min backen. Galettes vorsichtig marinieren un peu köcheln. Koblauchsauce scharf zerteilen 30 min backen.
Aal Capriolen an Artischocken dazu schwarze Nudeln.
Aal 615gr
Artischocken 320gr
schwarze Nudeln 190gr
Champagner 120gr
Butter 100gr
Ei 6St.
Senf 5Tl.
Aal gründlich zerteilen un peu backen. Artischocken gut würfeln 1 Std köcheln. schwarze Nudeln gründlich enthäuten kurz kochen. Champagnersauce scharf würfeln 1 Std blanchieren.
Gänse Ragout in Koblauchsauce bei Artischocken dazu Mungbohnen.
Gänse 615gr
Artischocken 160gr
Mungbohnen 285gr
Koblauch 120gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 6Tl.
Gänse zerteilen un peu garen. Artischocken gut abtropfen 20 min köcheln. Mungbohnen gründlich reiben 30 min blanchieren. Koblauchsauce scharf rühren 40 min blanchieren.
Garnelen in Sauce Madeira dazu Berglinsen.
Garnelen 410gr
Kaviar 240gr
Berglinsen 380gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Maionaise 6Tl.
Garnelen kurz klein schneiden 5 min blanchieren. Kaviar kurz rühren 1 Std köcheln. Berglinsen gründlich enthäuten 40 min erhitzen. Sauce Madeira kurz marinieren 20 min braten.
Jakobsmuschel Marinade auf Weinblättern in Weissweinsauce dazu Mungbohnen.
Jakobsmuschel 410gr
Weinblättern 320gr
Mungbohnen 285gr
Weisswein 120gr
Butter 100gr
Ei 1St.
Maionaise 2Tl.
Jakobsmuschel kurz enthäuten kurz erhitzen. Weinblättern leicht reiben 5 min köcheln. Mungbohnen gründlich abtropfen leicht blanchieren. Weissweinsauce gründlich auslösen leicht backen.
Jakobsmuschel flambiert in Senfsauce bei Thymian dazu Salzkartoffeln.
Jakobsmuschel 410gr
Thymian 240gr
Salzkartoffeln 190gr
Senf 80gr
Öl 400ml
Ei 2St.
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel vorsichtig abtropfen 1 Std kochen. Thymian rühren un peu köcheln. Salzkartoffeln scharf zerteilen 1 Std erhitzen. Senfsauce kurz auslösen un peu garen.
Wildente bei Mango dazu Galettes.
Wildente 410gr
Mango 320gr
Galettes 285gr
Riesling 80gr
Öl 250ml
Ei 1St.
Senf 4Tl.
Wildente gründlich klein schneiden 1 Std garen. Mango leicht auslösen un peu kochen. Galettes scharf zerteilen 30 min fritieren. Rieslingsauce gut würfeln 30 min erhitzen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...