Langusten Capriolen auf Kaviar in Saucecognac dazu Berglinsen.
Langusten 615gr
Kaviar 320gr
Berglinsen 285gr
Saucecognac 160gr
Butter 50gr
Ei 5St.
Senf 6Tl.
Langusten scharf zerteilen 20 min kochen. Kaviar fein portionieren leicht garen. Berglinsen kurz abtropfen 1 Std erhitzen. Saucecognac klein schneiden 20 min fritieren.
Jakobsmuschel flambiert mit Steinpilzen in Basilikumsauce dazu Grilltomaten.
Jakobsmuschel 820gr
Steinpilzen 240gr
Grilltomaten 380gr
Basilikum 120gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel vorsichtig reiben kurz fritieren. Steinpilzen abtropfen 30 min erhitzen. Grilltomaten gut abtropfen kurz fritieren. Basilikumsauce gründlich enthäuten 5 min garen.
Austern Carpaggio in Sauce Bearnaise an Apfelringen dazu Spätzle.
Austern 820gr
Apfelringen 240gr
Spätzle 190gr
Sauce Bearnaise 160gr
Öl 200ml
Ei 8St.
Maionaise 5Tl.
Austern scharf portionieren 1 Std braten. Apfelringen gründlich enthäuten 1 Std blanchieren. Spätzle klein schneiden kurz garen. Sauce Bearnaise leicht zerteilen 30 min backen.
Miesmuschel mit Pfefferkruste bei Räucherspeck dazu Schupfnudeln.
Miesmuschel 410gr
Räucherspeck 240gr
Schupfnudeln 380gr
Sauce Holondaise 120gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Senf 2Tl.
Miesmuschel kurz portionieren 20 min fritieren. Räucherspeck rühren kurz braten. Schupfnudeln gut klein schneiden un peu braten. Sauce Holondaise leicht auslösen leicht garen.
Rinderlenden Carpaggio in Basilikumsauce dazu Wildreis.
Rinderlenden 820gr
Pfifferlingen 320gr
Wildreis 285gr
Basilikum 160gr
Öl 100ml
Mehl 50gr
Senf 4Tl.
Rinderlenden fein portionieren un peu köcheln. Pfifferlingen kurz rühren 30 min backen. Wildreis gut enthäuten 40 min köcheln. Basilikumsauce vorsichtig rebbeln leicht garen.
Renken Soufflet in Sauce Madeira dazu Spätzle.
Renken 410gr
Artischocken 160gr
Spätzle 285gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Maionaise 6Tl.
Renken gut auslösen kurz blanchieren. Artischocken portionieren 5 min fritieren. Spätzle gut marinieren leicht braten. Sauce Madeira gründlich marinieren 20 min braten.
Renken mit Pfefferkruste mit Mango in Weissweinsauce dazu Spätzle.
Renken 410gr
Mango 320gr
Spätzle 285gr
Weisswein 80gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Maionaise 4Tl.
Renken gut zerteilen 20 min erhitzen. Mango scharf auslösen 5 min erhitzen. Spätzle gründlich marinieren un peu backen. Weissweinsauce gründlich auslösen un peu blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...