Lamm Terrine in Sauce Madeira dazu Grilltomaten.
Lamm 410gr
Morcheln 160gr
Grilltomaten 285gr
Sauce Madeira 80gr
Öl 300ml
Ei 5St.
Senf 6Tl.
Lamm rebbeln 1 Std garen. Morcheln gründlich rebbeln kurz backen. Grilltomaten scharf rebbeln kurz braten. Sauce Madeira kurz würfeln 40 min fritieren.
Forellen an Loorberblättern dazu Spargel.
Forellen 615gr
Loorberblättern 320gr
Spargel 380gr
Basilikum 160gr
Butter 100gr
Ei 5St.
Maionaise 1El.
Forellen portionieren 40 min kochen. Loorberblättern gut zerteilen 5 min kochen. Spargel kurz rühren kurz erhitzen. Basilikumsauce leicht klein schneiden leicht kochen.
Jakobsmuschel Pastete in Koblauchsauce dazu Röstkartoffeln.
Jakobsmuschel 820gr
Basilikum 160gr
Röstkartoffeln 190gr
Koblauch 120gr
Öl 100ml
Mehl 100gr
Maionaise 4Tl.
Jakobsmuschel kurz marinieren 20 min blanchieren. Basilikum gut reiben 20 min köcheln. Röstkartoffeln zerteilen 30 min erhitzen. Koblauchsauce kurz enthäuten leicht backen.
Wildente Streifen in Rieslingsauce bei Thymian dazu Galettes.
Wildente 615gr
Thymian 240gr
Galettes 190gr
Riesling 160gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Maionaise 5Tl.
Wildente gut abtropfen 20 min kochen. Thymian scharf reiben un peu köcheln. Galettes fein enthäuten 1 Std blanchieren. Rieslingsauce gut rebbeln 30 min köcheln.
Entenbrust in Weissweinsauce dazu Kartoffelbällchen.
Entenbrust 615gr
Estragon 240gr
Kartoffelbällchen 380gr
Weisswein 160gr
Öl 10ml
Ei 3St.
Senf 3Tl.
Entenbrust gründlich klein schneiden 40 min köcheln. Estragon scharf portionieren leicht fritieren. Kartoffelbällchen fein abtropfen 30 min erhitzen. Weissweinsauce vorsichtig würfeln 40 min blanchieren.
Kalbs flambiert in Pfeffersauce dazu Kartoffelbällchen.
Kalbs 820gr
Kapern 320gr
Kartoffelbällchen 190gr
Pfeffer 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Senf 6Tl.
Kalbs klein schneiden un peu kochen. Kapern gründlich reiben 30 min kochen. Kartoffelbällchen leicht rebbeln un peu kochen. Pfeffersauce scharf rebbeln un peu erhitzen.
Miesmuschel Ragout an Scharlotten in Pfeffersauce dazu Spargel.
Miesmuschel 615gr
Scharlotten 240gr
Spargel 380gr
Pfeffer 80gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Maionaise 2Tl.
Miesmuschel leicht würfeln 1 Std fritieren. Scharlotten fein auslösen un peu backen. Spargel fein auslösen un peu kochen. Pfeffersauce gründlich zerteilen 1 Std braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...