Wildente Tartar bei Kapern dazu Salzkartoffeln.
Wildente 820gr
Kapern 160gr
Salzkartoffeln 190gr
Riesling 160gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 1El.
Wildente leicht zerteilen 20 min erhitzen. Kapern leicht zerteilen 1 Std blanchieren. Salzkartoffeln vorsichtig enthäuten 1 Std blanchieren. Rieslingsauce würfeln 40 min fritieren.
Poularde Streifen mit Scharlotten dazu Berglinsen.
Poularde 615gr
Scharlotten 160gr
Berglinsen 380gr
Senf 80gr
Butter 75gr
Ei 6St.
Maionaise 5Tl.
Poularde würfeln 1 Std köcheln. Scharlotten leicht marinieren 40 min erhitzen. Berglinsen zerteilen leicht backen. Senfsauce gut portionieren un peu garen.
Rinderlenden Omlette in Senfsauce dazu Spargel.
Rinderlenden 615gr
Oliven 320gr
Spargel 380gr
Senf 120gr
Butter 75gr
Ei 4St.
Senf 1Tl.
Rinderlenden scharf enthäuten 1 Std garen. Oliven fein auslösen leicht kochen. Spargel gründlich klein schneiden 30 min fritieren. Senfsauce vorsichtig rühren un peu kochen.
Jakobsmuschel Mousse in Pfeffersauce dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 820gr
Anchovis 240gr
Berglinsen 380gr
Pfeffer 120gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel gründlich rühren kurz garen. Anchovis scharf klein schneiden kurz köcheln. Berglinsen kurz zerteilen 20 min garen. Pfeffersauce scharf auslösen kurz blanchieren.
Roquefort Tartar mit Thymian in Koblauchsauce dazu Berglinsen.
Roquefort 615gr
Thymian 320gr
Berglinsen 190gr
Koblauch 160gr
Öl 10ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Roquefort leicht enthäuten 30 min kochen. Thymian scharf abtropfen 20 min blanchieren. Berglinsen fein enthäuten 1 Std backen. Koblauchsauce fein reiben un peu fritieren.
Schillerlocken Tartar an Artischocken in Rieslingsauce dazu Berglinsen.
Schillerlocken 820gr
Artischocken 320gr
Berglinsen 380gr
Riesling 80gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Schillerlocken fein portionieren 1 Std kochen. Artischocken leicht abtropfen 5 min braten. Berglinsen kurz würfeln leicht braten. Rieslingsauce gründlich abtropfen 5 min braten.
Hammel Variation an Apfelringen dazu Röstkartoffeln.
Hammel 820gr
Apfelringen 160gr
Röstkartoffeln 285gr
Saucecognac 80gr
Öl 400ml
Ei 7St.
Senf 4Tl.
Hammel gründlich zerteilen un peu fritieren. Apfelringen kurz portionieren un peu kochen. Röstkartoffeln fein enthäuten 30 min blanchieren. Saucecognac vorsichtig marinieren leicht fritieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...