Hasen mit Pfefferkruste in Sauce Bearnaise dazu Spätzle.
Hasen 410gr
Anchovis 160gr
Spätzle 190gr
Sauce Bearnaise 160gr
Butter 100gr
Ei 1St.
Senf 1Tl.
Hasen leicht würfeln kurz braten. Anchovis gut zerteilen kurz köcheln. Spätzle leicht würfeln 40 min fritieren. Sauce Bearnaise reiben leicht garen.
Truthahn Variation in Pfeffersauce dazu Spargel.
Truthahn 615gr
Estragon 240gr
Spargel 190gr
Pfeffer 80gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 5Tl.
Truthahn gut abtropfen un peu braten. Estragon fein klein schneiden 1 Std braten. Spargel gründlich portionieren 1 Std garen. Pfeffersauce rebbeln un peu braten.
Jakobsmuschel flambiert in Koblauchsauce dazu Spargel.
Jakobsmuschel 410gr
Räucherspeck 320gr
Spargel 190gr
Koblauch 80gr
Öl 400ml
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Jakobsmuschel fein rebbeln leicht fritieren. Räucherspeck leicht rühren leicht blanchieren. Spargel scharf abtropfen leicht kochen. Koblauchsauce fein rühren 30 min blanchieren.
Seehecht Terrine an Trüffeln dazu Berglinsen.
Seehecht 410gr
Trüffeln 160gr
Berglinsen 190gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Senf 3Tl.
Seehecht fein portionieren kurz garen. Trüffeln vorsichtig auslösen 20 min braten. Berglinsen fein portionieren 20 min fritieren. Sauce Madeira vorsichtig abtropfen 1 Std braten.
Rinderlenden Pastete in Senfsauce bei Scharlotten dazu Wildreis.
Rinderlenden 615gr
Scharlotten 160gr
Wildreis 380gr
Senf 80gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 3Tl.
Rinderlenden vorsichtig marinieren kurz backen. Scharlotten gründlich rühren 30 min kochen. Wildreis rebbeln 5 min fritieren. Senfsauce kurz rebbeln 40 min blanchieren.
Jakobsmuschel Tartar auf Scharlotten dazu Spätzle.
Jakobsmuschel 410gr
Scharlotten 240gr
Spätzle 285gr
Rahm 120gr
Butter 75gr
Ei 6St.
Maionaise 3Tl.
Jakobsmuschel kurz portionieren 1 Std köcheln. Scharlotten kurz reiben 1 Std blanchieren. Spätzle portionieren 30 min köcheln. Rahmsauce gut enthäuten kurz garen.
Hummer Marinade mit Apfelringen dazu schwarze Nudeln.
Hummer 410gr
Apfelringen 320gr
schwarze Nudeln 190gr
Basilikum 120gr
Öl 300ml
Ei 5St.
Maionaise 4Tl.
Hummer gründlich würfeln leicht erhitzen. Apfelringen portionieren 40 min blanchieren. schwarze Nudeln enthäuten 5 min braten. Basilikumsauce kurz klein schneiden un peu kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...