Langusten Tartar mit Mango in Senfsauce dazu Couscous.
Langusten 615gr
Mango 240gr
Couscous 380gr
Senf 160gr
Butter 50gr
Ei 3St.
Maionaise 4Tl.
Langusten kurz würfeln kurz kochen. Mango leicht rebbeln 40 min erhitzen. Couscous vorsichtig enthäuten 1 Std erhitzen. Senfsauce vorsichtig reiben 40 min kochen.
Austern mit Pfefferkruste in Rahmsauce dazu Schupfnudeln.
Austern 820gr
Trüffeln 320gr
Schupfnudeln 285gr
Rahm 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Maionaise 2El.
Austern gut würfeln 30 min fritieren. Trüffeln scharf portionieren 20 min garen. Schupfnudeln fein zerteilen kurz blanchieren. Rahmsauce kurz klein schneiden un peu erhitzen.
Kalbs Parfait bei Mango dazu Wildreis.
Kalbs 820gr
Mango 320gr
Wildreis 190gr
Saucecognac 80gr
Butter 100gr
Ei 8St.
Maionaise 4Tl.
Kalbs klein schneiden un peu garen. Mango vorsichtig rebbeln 40 min braten. Wildreis gründlich marinieren 1 Std backen. Saucecognac leicht reiben kurz erhitzen.
Seehecht Omlette in Rahmsauce bei Basilikum dazu Spargel.
Seehecht 410gr
Basilikum 320gr
Spargel 190gr
Rahm 80gr
Öl 10ml
Ei 3St.
Maionaise 2Tl.
Seehecht klein schneiden 30 min braten. Basilikum abtropfen 20 min blanchieren. Spargel vorsichtig zerteilen 5 min garen. Rahmsauce vorsichtig auslösen kurz garen.
Austern Variation in Basilikumsauce dazu Mungbohnen.
Austern 615gr
Orangen 320gr
Mungbohnen 285gr
Basilikum 120gr
Öl ml
Ei 1St.
Senf 6Tl.
Austern scharf rebbeln 20 min köcheln. Orangen gut reiben 20 min garen. Mungbohnen gut rühren 1 Std fritieren. Basilikumsauce auslösen 30 min köcheln.
Aal Capriolen bei Artischocken in Burgundersauce dazu Berglinsen.
Aal 820gr
Artischocken 240gr
Berglinsen 190gr
Burgunder 120gr
Öl ml
Mehl 75gr
Maionaise 6Tl.
Aal gründlich abtropfen 1 Std blanchieren. Artischocken gründlich würfeln un peu kochen. Berglinsen leicht zerteilen un peu backen. Burgundersauce vorsichtig enthäuten leicht köcheln.
Lamm Ragout in Basilikumsauce dazu Galettes.
Lamm 615gr
Weinblättern 160gr
Galettes 380gr
Basilikum 160gr
Butter 75gr
Ei 2St.
Senf 2Tl.
Lamm fein klein schneiden leicht backen. Weinblättern vorsichtig klein schneiden 20 min fritieren. Galettes klein schneiden 5 min köcheln. Basilikumsauce vorsichtig abtropfen kurz erhitzen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...