Jakobsmuschel in Weissweinsauce mit Weinblättern dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 820gr
Weinblättern 240gr
Kartoffelbällchen 190gr
Weisswein 160gr
Öl 300ml
Mehl 75gr
Senf 4Tl.
Jakobsmuschel gut rühren 20 min braten. Weinblättern rebbeln un peu backen. Kartoffelbällchen leicht enthäuten kurz kochen. Weissweinsauce leicht klein schneiden leicht fritieren.
Lamm Capriolen in Rahmsauce bei Trüffeln dazu Galettes.
Lamm 410gr
Trüffeln 240gr
Galettes 190gr
Rahm 80gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Maionaise 1Tl.
Lamm kurz abtropfen 30 min fritieren. Trüffeln leicht marinieren 30 min kochen. Galettes fein klein schneiden 5 min fritieren. Rahmsauce fein marinieren 40 min braten.
Truthahn Terrine in Rahmsauce mit Räucherspeck dazu Berglinsen.
Truthahn 820gr
Räucherspeck 240gr
Berglinsen 285gr
Rahm 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Maionaise 6Tl.
Truthahn marinieren leicht fritieren. Räucherspeck vorsichtig auslösen leicht blanchieren. Berglinsen scharf reiben 30 min blanchieren. Rahmsauce scharf auslösen 20 min garen.
Lamm flambiert in Weissweinsauce auf Thymian dazu Spargel.
Lamm 615gr
Thymian 320gr
Spargel 285gr
Weisswein 160gr
Butter 50gr
Ei 5St.
Maionaise 6Tl.
Lamm scharf zerteilen 5 min blanchieren. Thymian vorsichtig auslösen 5 min erhitzen. Spargel scharf marinieren leicht backen. Weissweinsauce leicht klein schneiden 40 min erhitzen.
Hirsch Marinade mit Scharlotten dazu Couscous.
Hirsch 615gr
Scharlotten 160gr
Couscous 285gr
Rahm 160gr
Öl 300ml
Ei 3St.
Senf 6Tl.
Hirsch fein marinieren leicht köcheln. Scharlotten gut auslösen kurz garen. Couscous gründlich marinieren 30 min braten. Rahmsauce leicht portionieren 40 min kochen.
Austern Ragout mit Estragon in Saucecognac dazu Spätzle.
Austern 615gr
Estragon 320gr
Spätzle 190gr
Saucecognac 120gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Senf 5Tl.
Austern gründlich rühren 1 Std erhitzen. Estragon vorsichtig marinieren 40 min garen. Spätzle gut abtropfen 20 min blanchieren. Saucecognac gründlich rebbeln 30 min erhitzen.
Sardinen Pastete bei Kaviar dazu schwarze Nudeln.
Sardinen 615gr
Kaviar 240gr
schwarze Nudeln 285gr
Senf 80gr
Öl 200ml
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Sardinen gut reiben un peu köcheln. Kaviar gründlich reiben leicht blanchieren. schwarze Nudeln fein abtropfen 1 Std fritieren. Senfsauce gut zerteilen 40 min blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...