Entenbrust mit Pfefferkruste in Sauce Madeira an Mango dazu Schupfnudeln.
Entenbrust 820gr
Mango 240gr
Schupfnudeln 285gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 100gr
Ei 8St.
Senf 6Tl.
Entenbrust leicht auslösen 40 min braten. Mango scharf auslösen 1 Std fritieren. Schupfnudeln vorsichtig würfeln 20 min backen. Sauce Madeira leicht portionieren 5 min braten.
Jakobsmuschel in Weissweinsauce mit Kaviar dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 410gr
Kaviar 160gr
Berglinsen 285gr
Weisswein 160gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Senf 2El.
Jakobsmuschel leicht enthäuten 1 Std kochen. Kaviar gründlich enthäuten 1 Std braten. Berglinsen vorsichtig abtropfen kurz braten. Weissweinsauce fein klein schneiden 1 Std kochen.
Miesmuschel mit Pfefferkruste an Weinblättern in Sauce Madeira dazu Möhren.
Miesmuschel 615gr
Weinblättern 240gr
Möhren 190gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 75gr
Ei 3St.
Senf 2El.
Miesmuschel leicht auslösen kurz erhitzen. Weinblättern scharf klein schneiden 40 min fritieren. Möhren gut würfeln kurz garen. Sauce Madeira scharf rühren 30 min köcheln.
Weinbergschnecken Capriolen auf Oliven in Sauce Madeira dazu Schupfnudeln.
Weinbergschnecken 615gr
Oliven 160gr
Schupfnudeln 285gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Maionaise 3Tl.
Weinbergschnecken gründlich auslösen 40 min backen. Oliven leicht portionieren 5 min backen. Schupfnudeln leicht reiben 1 Std erhitzen. Sauce Madeira rühren 20 min erhitzen.
Jakobsmuschel Pastete in Rieslingsauce auf Steinpilzen dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 615gr
Steinpilzen 240gr
Berglinsen 285gr
Riesling 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Maionaise 3Tl.
Jakobsmuschel gut rebbeln 20 min erhitzen. Steinpilzen leicht rühren 5 min backen. Berglinsen kurz abtropfen 30 min backen. Rieslingsauce gründlich klein schneiden 1 Std garen.
Austern Mousse in Senfsauce an Weinblättern dazu Mungbohnen.
Austern 615gr
Weinblättern 320gr
Mungbohnen 190gr
Senf 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 4Tl.
Austern scharf würfeln 30 min braten. Weinblättern zerteilen 1 Std garen. Mungbohnen rebbeln 5 min fritieren. Senfsauce abtropfen 1 Std kochen.
Schillerlocken Tartar in Sauce Madeira auf Kaviar dazu Berglinsen.
Schillerlocken 615gr
Kaviar 160gr
Berglinsen 380gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Maionaise 1El.
Schillerlocken würfeln 1 Std erhitzen. Kaviar vorsichtig marinieren 40 min blanchieren. Berglinsen fein auslösen 40 min fritieren. Sauce Madeira leicht zerteilen un peu köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...