Poularde Variation in Champagnersauce dazu Schupfnudeln.
Poularde 410gr
Morcheln 320gr
Schupfnudeln 380gr
Champagner 120gr
Öl 200ml
Ei 8St.
Maionaise 4Tl.
Poularde kurz marinieren 1 Std fritieren. Morcheln kurz abtropfen 30 min braten. Schupfnudeln gründlich klein schneiden 5 min braten. Champagnersauce zerteilen kurz braten.
Aal Tartar in Sauce Madeira dazu Salzkartoffeln.
Aal 410gr
Oliven 160gr
Salzkartoffeln 190gr
Sauce Madeira 120gr
Öl 10ml
Ei 5St.
Maionaise 2Tl.
Aal kurz rebbeln 30 min kochen. Oliven vorsichtig marinieren 1 Std braten. Salzkartoffeln gründlich enthäuten 1 Std fritieren. Sauce Madeira scharf reiben 20 min garen.
Lamm Mousse in Weissweinsauce dazu Grilltomaten.
Lamm 820gr
Austernpilzen 160gr
Grilltomaten 380gr
Weisswein 80gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Lamm fein rebbeln 20 min braten. Austernpilzen gründlich rebbeln 40 min backen. Grilltomaten reiben leicht blanchieren. Weissweinsauce würfeln 40 min kochen.
Jakobsmuschel Pastete in Weissweinsauce an Basilikum dazu Schupfnudeln.
Jakobsmuschel 615gr
Basilikum 240gr
Schupfnudeln 380gr
Weisswein 120gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Jakobsmuschel portionieren 1 Std köcheln. Basilikum gut reiben 40 min fritieren. Schupfnudeln fein portionieren 30 min fritieren. Weissweinsauce scharf klein schneiden 40 min braten.
Hasen mit Pfefferkruste mit Räucherspeck in Rahmsauce dazu Couscous.
Hasen 410gr
Räucherspeck 320gr
Couscous 380gr
Rahm 80gr
Öl 10ml
Mehl 75gr
Senf 4Tl.
Hasen leicht rebbeln 20 min kochen. Räucherspeck scharf klein schneiden un peu fritieren. Couscous gründlich auslösen 20 min garen. Rahmsauce leicht zerteilen un peu garen.
Austern Pastete in Burgundersauce bei Thymian dazu Salzkartoffeln.
Austern 820gr
Thymian 240gr
Salzkartoffeln 380gr
Burgunder 120gr
Öl 250ml
Ei 3St.
Maionaise 5Tl.
Austern kurz reiben 40 min blanchieren. Thymian leicht abtropfen 5 min braten. Salzkartoffeln kurz rebbeln leicht blanchieren. Burgundersauce gründlich marinieren 40 min blanchieren.
Rinderlenden Omlette in Weissweinsauce dazu Berglinsen.
Rinderlenden 820gr
Scharlotten 240gr
Berglinsen 190gr
Weisswein 80gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 4Tl.
Rinderlenden kurz würfeln 5 min backen. Scharlotten kurz rebbeln kurz köcheln. Berglinsen leicht auslösen 1 Std köcheln. Weissweinsauce scharf portionieren 30 min kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...