Truthahn Omlette mit Orangen dazu Spätzle.
Truthahn 410gr
Orangen 320gr
Spätzle 285gr
Senf 80gr
Öl 10ml
Ei 6St.
Maionaise 6Tl.
Truthahn fein klein schneiden 1 Std kochen. Orangen kurz würfeln 40 min braten. Spätzle gut klein schneiden un peu garen. Senfsauce zerteilen un peu köcheln.
Truthahn Mousse auf Trüffeln in Rieslingsauce dazu Kartoffelbällchen.
Truthahn 820gr
Trüffeln 320gr
Kartoffelbällchen 190gr
Riesling 80gr
Öl 250ml
Mehl 50gr
Maionaise 2Tl.
Truthahn kurz klein schneiden 20 min kochen. Trüffeln gründlich würfeln 30 min fritieren. Kartoffelbällchen auslösen 20 min kochen. Rieslingsauce kurz auslösen leicht erhitzen.
Krabben Tartar mit Estragon in Rieslingsauce dazu Kartoffelbällchen.
Krabben 410gr
Estragon 240gr
Kartoffelbällchen 190gr
Riesling 80gr
Butter 75gr
Ei 6St.
Maionaise 3Tl.
Krabben leicht würfeln un peu blanchieren. Estragon vorsichtig rühren un peu blanchieren. Kartoffelbällchen rebbeln un peu erhitzen. Rieslingsauce leicht abtropfen 40 min garen.
Gänse Omlette in Rieslingsauce bei Loorberblättern dazu Spargel.
Gänse 615gr
Loorberblättern 240gr
Spargel 190gr
Riesling 160gr
Butter 100gr
Ei 8St.
Maionaise 1El.
Gänse gut marinieren 5 min garen. Loorberblättern fein rühren un peu blanchieren. Spargel vorsichtig reiben 5 min köcheln. Rieslingsauce scharf auslösen 1 Std kochen.
Rehrücken Tartar in Burgundersauce auf Loorberblättern dazu schwarze Nudeln.
Rehrücken 615gr
Loorberblättern 320gr
schwarze Nudeln 380gr
Burgunder 160gr
Öl 10ml
Mehl 75gr
Maionaise 4Tl.
Rehrücken gut reiben 5 min garen. Loorberblättern fein rühren kurz köcheln. schwarze Nudeln leicht würfeln 1 Std garen. Burgundersauce würfeln 40 min backen.
Miesmuschel Parfait in Koblauchsauce dazu Couscous.
Miesmuschel 820gr
Räucherspeck 320gr
Couscous 380gr
Koblauch 80gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 2El.
Miesmuschel kurz rühren 20 min garen. Räucherspeck gründlich klein schneiden 1 Std braten. Couscous gut abtropfen 5 min kochen. Koblauchsauce fein klein schneiden 40 min blanchieren.
Austern flambiert mit Loorberblättern dazu Berglinsen.
Austern 410gr
Loorberblättern 240gr
Berglinsen 190gr
Basilikum 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Maionaise 5Tl.
Austern scharf rühren 40 min erhitzen. Loorberblättern scharf würfeln leicht köcheln. Berglinsen abtropfen leicht erhitzen. Basilikumsauce fein klein schneiden 40 min köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...