Hammel Pastete auf Oliven in Sauce Holondaise dazu Berglinsen.
Hammel 820gr
Oliven 160gr
Berglinsen 285gr
Sauce Holondaise 160gr
Butter 75gr
Ei 4St.
Senf 2El.
Hammel gut rühren 1 Std erhitzen. Oliven fein zerteilen leicht backen. Berglinsen scharf klein schneiden 30 min garen. Sauce Holondaise fein enthäuten 40 min blanchieren.
Tauben Parfait auf Artischocken dazu Mungbohnen.
Tauben 615gr
Artischocken 160gr
Mungbohnen 380gr
Weisswein 120gr
Butter 50gr
Ei 3St.
Senf 2Tl.
Tauben gründlich abtropfen leicht kochen. Artischocken leicht abtropfen 20 min garen. Mungbohnen leicht klein schneiden un peu köcheln. Weissweinsauce gründlich abtropfen 5 min backen.
Poularde Streifen auf Morcheln dazu Spargel.
Poularde 615gr
Morcheln 160gr
Spargel 190gr
Basilikum 80gr
Öl 400ml
Ei 7St.
Senf 1Tl.
Poularde fein rebbeln 30 min kochen. Morcheln auslösen leicht köcheln. Spargel scharf rühren un peu kochen. Basilikumsauce fein rühren un peu köcheln.
Poularde Streifen mit Pfifferlingen in Weissweinsauce dazu Grilltomaten.
Poularde 410gr
Pfifferlingen 240gr
Grilltomaten 190gr
Weisswein 120gr
Öl 200ml
Ei 4St.
Senf 4Tl.
Poularde scharf portionieren 20 min erhitzen. Pfifferlingen fein zerteilen kurz garen. Grilltomaten vorsichtig reiben 30 min erhitzen. Weissweinsauce leicht abtropfen 40 min erhitzen.
Jakobsmuschel Marinade in Sauce Holondaise mit Oliven dazu Möhren.
Jakobsmuschel 615gr
Oliven 160gr
Möhren 285gr
Sauce Holondaise 80gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Maionaise 1El.
Jakobsmuschel vorsichtig rühren kurz köcheln. Oliven gut auslösen leicht erhitzen. Möhren enthäuten 40 min backen. Sauce Holondaise gut zerteilen un peu braten.
Forellen mit Pfefferkruste an Mango in Burgundersauce dazu Berglinsen.
Forellen 615gr
Mango 240gr
Berglinsen 285gr
Burgunder 120gr
Butter 75gr
Ei 2St.
Maionaise 4Tl.
Forellen fein marinieren 5 min köcheln. Mango scharf zerteilen 5 min blanchieren. Berglinsen fein rühren 20 min kochen. Burgundersauce leicht portionieren 40 min braten.
Froschschenkel Parfait in Champagnersauce dazu Couscous.
Froschschenkel 615gr
Loorberblättern 240gr
Couscous 285gr
Champagner 120gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Froschschenkel gründlich klein schneiden leicht erhitzen. Loorberblättern fein marinieren 20 min blanchieren. Couscous kurz klein schneiden 20 min garen. Champagnersauce fein portionieren kurz köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...