Truthahn flambiert in Pfeffersauce dazu Salzkartoffeln.
Truthahn 615gr
Austernpilzen 160gr
Salzkartoffeln 285gr
Pfeffer 120gr
Öl 100ml
Mehl 100gr
Senf 1Tl.
Truthahn fein reiben un peu fritieren. Austernpilzen fein auslösen leicht braten. Salzkartoffeln fein abtropfen un peu fritieren. Pfeffersauce kurz rebbeln 5 min braten.
Hummer flambiert mit Scharlotten dazu Grilltomaten.
Hummer 410gr
Scharlotten 160gr
Grilltomaten 190gr
Weisswein 160gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Hummer gründlich rühren 5 min backen. Scharlotten leicht marinieren 30 min blanchieren. Grilltomaten kurz enthäuten 40 min blanchieren. Weissweinsauce kurz marinieren 5 min blanchieren.
Wildente Pastete bei Scharlotten in Senfsauce dazu Röstkartoffeln.
Wildente 410gr
Scharlotten 160gr
Röstkartoffeln 190gr
Senf 160gr
Öl 400ml
Ei 5St.
Senf 6Tl.
Wildente vorsichtig enthäuten 20 min braten. Scharlotten leicht marinieren leicht erhitzen. Röstkartoffeln kurz rebbeln un peu backen. Senfsauce fein würfeln kurz erhitzen.
Sprotten Capriolen in Saucecognac mit Artischocken dazu Salzkartoffeln.
Sprotten 615gr
Artischocken 160gr
Salzkartoffeln 190gr
Saucecognac 80gr
Butter 75gr
Ei 2St.
Maionaise 4Tl.
Sprotten kurz marinieren 5 min backen. Artischocken vorsichtig reiben 30 min kochen. Salzkartoffeln rebbeln 1 Std braten. Saucecognac leicht klein schneiden 1 Std kochen.
Hirsch Ragout bei Thymian dazu Wildreis.
Hirsch 615gr
Thymian 160gr
Wildreis 190gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 5Tl.
Hirsch portionieren 1 Std backen. Thymian fein abtropfen leicht köcheln. Wildreis leicht klein schneiden 30 min garen. Sauce Bearnaise vorsichtig rühren kurz garen.
Leber mit Pfefferkruste in Koblauchsauce auf Estragon dazu Grilltomaten.
Leber 820gr
Estragon 160gr
Grilltomaten 380gr
Koblauch 120gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 2Tl.
Leber gut marinieren 5 min fritieren. Estragon reiben 5 min blanchieren. Grilltomaten vorsichtig enthäuten leicht fritieren. Koblauchsauce fein rebbeln leicht köcheln.
Gänse Marinade in Pfeffersauce auf Apfelringen dazu Galettes.
Gänse 615gr
Apfelringen 240gr
Galettes 380gr
Pfeffer 120gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 2El.
Gänse gut marinieren leicht blanchieren. Apfelringen gründlich klein schneiden 1 Std braten. Galettes vorsichtig marinieren 1 Std blanchieren. Pfeffersauce leicht reiben 5 min backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...