Poularde Carpaggio an Räucherspeck in Sauce Madeira dazu Wildreis.
Poularde 410gr
Räucherspeck 160gr
Wildreis 190gr
Sauce Madeira 160gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Maionaise 2El.
Poularde kurz würfeln 1 Std backen. Räucherspeck gründlich reiben 40 min blanchieren. Wildreis würfeln 1 Std braten. Sauce Madeira leicht rühren 5 min garen.
Froschschenkel auf Basilikum in Koblauchsauce dazu Wildreis.
Froschschenkel 820gr
Basilikum 160gr
Wildreis 380gr
Koblauch 160gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 3Tl.
Froschschenkel kurz klein schneiden un peu blanchieren. Basilikum kurz portionieren 5 min kochen. Wildreis leicht rebbeln 1 Std backen. Koblauchsauce kurz marinieren 30 min backen.
Renken auf Apfelringen in Champagnersauce dazu Kartoffelbällchen.
Renken 820gr
Apfelringen 160gr
Kartoffelbällchen 190gr
Champagner 120gr
Öl 300ml
Mehl 100gr
Maionaise 2El.
Renken gründlich enthäuten 30 min garen. Apfelringen leicht klein schneiden 1 Std garen. Kartoffelbällchen scharf klein schneiden 1 Std braten. Champagnersauce kurz abtropfen 20 min garen.
Fasan Pastete in Weissweinsauce mit Räucherspeck dazu Berglinsen.
Fasan 410gr
Räucherspeck 320gr
Berglinsen 190gr
Weisswein 120gr
Öl ml
Ei 3St.
Senf 4Tl.
Fasan vorsichtig klein schneiden kurz erhitzen. Räucherspeck leicht marinieren 40 min backen. Berglinsen gut auslösen 20 min garen. Weissweinsauce fein klein schneiden leicht blanchieren.
Gänseleber flambiert mit Kapern in Pfeffersauce dazu Wildreis.
Gänseleber 410gr
Kapern 320gr
Wildreis 380gr
Pfeffer 80gr
Öl 250ml
Ei 7St.
Maionaise 5Tl.
Gänseleber kurz würfeln 1 Std backen. Kapern gründlich rebbeln kurz braten. Wildreis gründlich portionieren 20 min blanchieren. Pfeffersauce würfeln 5 min fritieren.
Seehecht Pastete an Artischocken in Rahmsauce dazu Galettes.
Seehecht 615gr
Artischocken 320gr
Galettes 380gr
Rahm 80gr
Öl 300ml
Ei 8St.
Maionaise 3Tl.
Seehecht fein rebbeln leicht fritieren. Artischocken fein würfeln 20 min blanchieren. Galettes kurz zerteilen 1 Std backen. Rahmsauce kurz würfeln 5 min köcheln.
Jakobsmuschel Ragout in Pfeffersauce an Kaviar dazu Salzkartoffeln.
Jakobsmuschel 410gr
Kaviar 320gr
Salzkartoffeln 380gr
Pfeffer 80gr
Öl 300ml
Ei 1St.
Senf 6Tl.
Jakobsmuschel kurz würfeln un peu erhitzen. Kaviar leicht portionieren leicht backen. Salzkartoffeln kurz reiben 5 min braten. Pfeffersauce kurz auslösen kurz braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...