Wildente Pastete bei Thymian in Saucecognac dazu schwarze Nudeln.
Wildente 615gr
Thymian 160gr
schwarze Nudeln 285gr
Saucecognac 160gr
Öl 200ml
Ei 6St.
Senf 5Tl.
Wildente vorsichtig reiben 30 min garen. Thymian fein portionieren kurz kochen. schwarze Nudeln fein zerteilen 30 min backen. Saucecognac klein schneiden leicht köcheln.
Gänseleber Ragout mit Thymian dazu Mungbohnen.
Gänseleber 410gr
Thymian 160gr
Mungbohnen 285gr
Koblauch 160gr
Öl ml
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Gänseleber leicht klein schneiden leicht backen. Thymian vorsichtig enthäuten 5 min fritieren. Mungbohnen vorsichtig auslösen leicht braten. Koblauchsauce kurz würfeln 1 Std backen.
Kapaun flambiert mit Kaviar dazu Schupfnudeln.
Kapaun 820gr
Kaviar 240gr
Schupfnudeln 285gr
Basilikum 120gr
Öl 10ml
Mehl 75gr
Maionaise 6Tl.
Kapaun vorsichtig enthäuten 40 min braten. Kaviar gut reiben 30 min köcheln. Schupfnudeln vorsichtig klein schneiden kurz köcheln. Basilikumsauce vorsichtig enthäuten 40 min garen.
Gänseleber in Rieslingsauce bei Orangen dazu Grilltomaten.
Gänseleber 820gr
Orangen 320gr
Grilltomaten 285gr
Riesling 120gr
Öl 300ml
Mehl 50gr
Senf 2Tl.
Gänseleber fein portionieren 30 min garen. Orangen fein portionieren un peu fritieren. Grilltomaten gründlich klein schneiden un peu blanchieren. Rieslingsauce fein rebbeln 40 min blanchieren.
Sardinen Tartar in Basilikumsauce mit Estragon dazu Schupfnudeln.
Sardinen 410gr
Estragon 160gr
Schupfnudeln 190gr
Basilikum 160gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Senf 1Tl.
Sardinen gründlich rühren 1 Std fritieren. Estragon scharf reiben 30 min fritieren. Schupfnudeln fein enthäuten un peu backen. Basilikumsauce scharf marinieren un peu kochen.
Miesmuschel Mousse in Saucecognac dazu Kartoffelbällchen.
Miesmuschel 410gr
Estragon 240gr
Kartoffelbällchen 380gr
Saucecognac 80gr
Öl 300ml
Mehl 75gr
Senf 3Tl.
Miesmuschel gut enthäuten kurz kochen. Estragon gut klein schneiden 5 min kochen. Kartoffelbällchen gut enthäuten leicht köcheln. Saucecognac gut zerteilen 5 min backen.
Jakobsmuschel Pastete an Oliven in Sauce Holondaise dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 410gr
Oliven 320gr
Berglinsen 380gr
Sauce Holondaise 160gr
Öl 400ml
Mehl 75gr
Senf 1Tl.
Jakobsmuschel kurz rühren 40 min kochen. Oliven fein klein schneiden un peu backen. Berglinsen kurz reiben 30 min garen. Sauce Holondaise vorsichtig klein schneiden 30 min fritieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...