Tauben Omlette an Räucherspeck dazu Berglinsen.
Tauben 410gr
Räucherspeck 320gr
Berglinsen 380gr
Pfeffer 120gr
Öl 400ml
Ei 8St.
Senf 5Tl.
Tauben scharf rebbeln 30 min braten. Räucherspeck rühren 40 min braten. Berglinsen scharf auslösen 40 min backen. Pfeffersauce vorsichtig enthäuten 30 min fritieren.
Gänse Soufflet in Sauce Bearnaise mit Basilikum dazu schwarze Nudeln.
Gänse 410gr
Basilikum 240gr
schwarze Nudeln 285gr
Sauce Bearnaise 80gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 1Tl.
Gänse abtropfen 1 Std fritieren. Basilikum leicht zerteilen 20 min erhitzen. schwarze Nudeln gut würfeln 40 min backen. Sauce Bearnaise scharf zerteilen leicht braten.
Schweinefilet Marinade in Champagnersauce auf Morcheln dazu Grilltomaten.
Schweinefilet 410gr
Morcheln 160gr
Grilltomaten 285gr
Champagner 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Maionaise 5Tl.
Schweinefilet leicht würfeln 30 min kochen. Morcheln gut marinieren 1 Std garen. Grilltomaten enthäuten kurz fritieren. Champagnersauce gründlich rebbeln leicht köcheln.
Austern Omlette in Basilikumsauce an Trüffeln dazu Röstkartoffeln.
Austern 820gr
Trüffeln 160gr
Röstkartoffeln 380gr
Basilikum 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 1Tl.
Austern scharf portionieren 5 min braten. Trüffeln vorsichtig würfeln 5 min blanchieren. Röstkartoffeln gut würfeln kurz blanchieren. Basilikumsauce vorsichtig marinieren leicht braten.
Krabben an Thymian in Champagnersauce dazu Kartoffelbällchen.
Krabben 615gr
Thymian 160gr
Kartoffelbällchen 380gr
Champagner 80gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 2Tl.
Krabben gründlich auslösen 5 min kochen. Thymian gründlich zerteilen 1 Std braten. Kartoffelbällchen vorsichtig abtropfen 1 Std braten. Champagnersauce abtropfen 5 min blanchieren.
Jakobsmuschel Tartar auf Weinblättern dazu Möhren.
Jakobsmuschel 820gr
Weinblättern 320gr
Möhren 380gr
Basilikum 120gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 4Tl.
Jakobsmuschel scharf klein schneiden 20 min backen. Weinblättern gut abtropfen 5 min braten. Möhren auslösen 5 min köcheln. Basilikumsauce fein rühren 5 min backen.
Truthahn Ragout in Saucecognac dazu Galettes.
Truthahn 410gr
Trüffeln 240gr
Galettes 380gr
Saucecognac 80gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 2El.
Truthahn vorsichtig klein schneiden 1 Std garen. Trüffeln kurz klein schneiden 1 Std backen. Galettes gründlich rebbeln un peu backen. Saucecognac fein zerteilen un peu backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...