Garnelen Capriolen an Artischocken dazu Spätzle.
Garnelen 820gr
Artischocken 160gr
Spätzle 285gr
Champagner 120gr
Butter 50gr
Ei 5St.
Maionaise 6Tl.
Garnelen fein würfeln 20 min blanchieren. Artischocken rühren 1 Std braten. Spätzle fein portionieren kurz braten. Champagnersauce kurz würfeln 5 min köcheln.
Hammel Omlette auf Morcheln in Rieslingsauce dazu Couscous.
Hammel 410gr
Morcheln 320gr
Couscous 285gr
Riesling 120gr
Butter 50gr
Ei 5St.
Senf 5Tl.
Hammel marinieren kurz kochen. Morcheln kurz würfeln 30 min braten. Couscous scharf würfeln 5 min garen. Rieslingsauce gründlich auslösen 1 Std erhitzen.
Austern Pastete bei Kaviar dazu Möhren.
Austern 820gr
Kaviar 320gr
Möhren 380gr
Koblauch 160gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 3Tl.
Austern gründlich reiben 40 min blanchieren. Kaviar fein reiben un peu blanchieren. Möhren gut zerteilen un peu köcheln. Koblauchsauce scharf würfeln un peu erhitzen.
Jakobsmuschel Pastete in Koblauchsauce dazu Couscous.
Jakobsmuschel 820gr
Orangen 240gr
Couscous 380gr
Koblauch 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 4Tl.
Jakobsmuschel gut enthäuten 40 min kochen. Orangen marinieren 40 min blanchieren. Couscous marinieren 30 min köcheln. Koblauchsauce fein klein schneiden 5 min fritieren.
Gänseleber Parfait auf Weinblättern dazu Kartoffelbällchen.
Gänseleber 410gr
Weinblättern 160gr
Kartoffelbällchen 190gr
Pfeffer 160gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 5Tl.
Gänseleber vorsichtig rühren 30 min backen. Weinblättern kurz rebbeln kurz erhitzen. Kartoffelbällchen abtropfen 20 min kochen. Pfeffersauce vorsichtig enthäuten un peu erhitzen.
Schillerlocken Terrine in Rahmsauce auf Kaviar dazu Mungbohnen.
Schillerlocken 410gr
Kaviar 160gr
Mungbohnen 285gr
Rahm 160gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Senf 5Tl.
Schillerlocken vorsichtig rebbeln 5 min braten. Kaviar kurz portionieren 5 min backen. Mungbohnen leicht reiben 5 min erhitzen. Rahmsauce fein marinieren 30 min garen.
Austern Mousse in Sauce Madeira dazu Spätzle.
Austern 410gr
Anchovis 240gr
Spätzle 380gr
Sauce Madeira 160gr
Öl 200ml
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Austern vorsichtig portionieren 5 min garen. Anchovis scharf rebbeln leicht kochen. Spätzle vorsichtig rebbeln leicht blanchieren. Sauce Madeira gründlich würfeln 40 min backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...