Austern Marinade in Sauce Bearnaise dazu Kartoffelbällchen.
Austern 410gr
Estragon 160gr
Kartoffelbällchen 190gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 100gr
Ei 3St.
Maionaise 2Tl.
Austern leicht zerteilen kurz braten. Estragon gut enthäuten kurz braten. Kartoffelbällchen fein reiben leicht köcheln. Sauce Bearnaise fein abtropfen leicht köcheln.
Truthahn in Rahmsauce dazu Salzkartoffeln.
Truthahn 615gr
Räucherspeck 240gr
Salzkartoffeln 285gr
Rahm 160gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 5Tl.
Truthahn leicht reiben 5 min köcheln. Räucherspeck vorsichtig zerteilen leicht backen. Salzkartoffeln kurz rühren leicht garen. Rahmsauce vorsichtig rühren 5 min blanchieren.
Sprotten Streifen auf Scharlotten in Rahmsauce dazu Galettes.
Sprotten 820gr
Scharlotten 320gr
Galettes 190gr
Rahm 80gr
Butter 100gr
Ei 3St.
Senf 1Tl.
Sprotten vorsichtig rühren kurz backen. Scharlotten scharf marinieren kurz köcheln. Galettes vorsichtig reiben kurz blanchieren. Rahmsauce gründlich zerteilen kurz braten.
Hammel Capriolen in Sauce Bearnaise dazu Kartoffelbällchen.
Hammel 410gr
Orangen 160gr
Kartoffelbällchen 380gr
Sauce Bearnaise 80gr
Butter 50gr
Ei 3St.
Maionaise 2El.
Hammel kurz abtropfen 1 Std backen. Orangen kurz rühren 40 min garen. Kartoffelbällchen gut abtropfen 20 min braten. Sauce Bearnaise leicht abtropfen kurz backen.
Jakobsmuschel bei Loorberblättern dazu Couscous.
Jakobsmuschel 820gr
Loorberblättern 160gr
Couscous 190gr
Pfeffer 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 2Tl.
Jakobsmuschel gut marinieren 5 min garen. Loorberblättern fein reiben 1 Std garen. Couscous gründlich zerteilen 5 min fritieren. Pfeffersauce scharf portionieren 40 min fritieren.
Garnelen Streifen in Basilikumsauce dazu Spargel.
Garnelen 820gr
Mango 320gr
Spargel 190gr
Basilikum 80gr
Butter 50gr
Ei 3St.
Maionaise 3Tl.
Garnelen gründlich abtropfen un peu backen. Mango scharf reiben leicht backen. Spargel würfeln 30 min backen. Basilikumsauce gründlich abtropfen 40 min blanchieren.
Miesmuschel Variation auf Weinblättern dazu Spätzle.
Miesmuschel 820gr
Weinblättern 320gr
Spätzle 380gr
Basilikum 80gr
Öl ml
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Miesmuschel leicht enthäuten kurz erhitzen. Weinblättern leicht rühren leicht fritieren. Spätzle abtropfen un peu braten. Basilikumsauce gründlich klein schneiden 30 min backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...