Austern bei Loorberblättern in Champagnersauce dazu Salzkartoffeln.
Austern 410gr
Loorberblättern 160gr
Salzkartoffeln 285gr
Champagner 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Austern kurz würfeln 1 Std braten. Loorberblättern leicht würfeln leicht braten. Salzkartoffeln klein schneiden 1 Std köcheln. Champagnersauce auslösen 40 min backen.
Rinderlenden Soufflet bei Räucherspeck in Sauce Madeira dazu Galettes.
Rinderlenden 820gr
Räucherspeck 320gr
Galettes 380gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 75gr
Ei 7St.
Senf 2Tl.
Rinderlenden gut rühren 30 min braten. Räucherspeck gut portionieren 30 min backen. Galettes fein rühren 30 min garen. Sauce Madeira kurz enthäuten 5 min fritieren.
Poularde Mousse in Koblauchsauce dazu Couscous.
Poularde 820gr
Scharlotten 160gr
Couscous 380gr
Koblauch 120gr
Öl 100ml
Mehl 50gr
Maionaise 3Tl.
Poularde kurz rühren un peu erhitzen. Scharlotten vorsichtig enthäuten 1 Std blanchieren. Couscous scharf würfeln 1 Std backen. Koblauchsauce leicht portionieren 1 Std kochen.
Austern Streifen in Sauce Madeira dazu Spätzle.
Austern 615gr
Mango 160gr
Spätzle 380gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Senf 6Tl.
Austern kurz würfeln leicht blanchieren. Mango rebbeln 20 min fritieren. Spätzle kurz auslösen 30 min kochen. Sauce Madeira gründlich marinieren 40 min blanchieren.
Froschschenkel Omlette in Pfeffersauce dazu Mungbohnen.
Froschschenkel 820gr
Artischocken 240gr
Mungbohnen 380gr
Pfeffer 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Senf 3Tl.
Froschschenkel scharf abtropfen 5 min braten. Artischocken gründlich rühren leicht garen. Mungbohnen scharf würfeln 5 min backen. Pfeffersauce gut auslösen 20 min garen.
Aal mit Orangen in Sauce Holondaise dazu Spargel.
Aal 410gr
Orangen 240gr
Spargel 285gr
Sauce Holondaise 160gr
Öl 10ml
Ei 4St.
Senf 1El.
Aal klein schneiden leicht erhitzen. Orangen scharf reiben 40 min köcheln. Spargel leicht rühren un peu garen. Sauce Holondaise scharf rebbeln leicht backen.
Roquefort Variation bei Anchovis dazu Grilltomaten.
Roquefort 820gr
Anchovis 240gr
Grilltomaten 190gr
Koblauch 120gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Senf 1El.
Roquefort gründlich auslösen 5 min braten. Anchovis portionieren 30 min erhitzen. Grilltomaten vorsichtig rühren 20 min braten. Koblauchsauce kurz würfeln kurz köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...