Miesmuschel Parfait in Burgundersauce dazu Schupfnudeln.
Miesmuschel 615gr
Kapern 320gr
Schupfnudeln 285gr
Burgunder 80gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Maionaise 4Tl.
Miesmuschel vorsichtig reiben kurz köcheln. Kapern leicht zerteilen un peu köcheln. Schupfnudeln leicht abtropfen leicht köcheln. Burgundersauce fein auslösen 1 Std garen.
Krebs Terrine auf Räucherspeck dazu Couscous.
Krebs 820gr
Räucherspeck 240gr
Couscous 285gr
Champagner 80gr
Öl 200ml
Mehl 100gr
Maionaise 3Tl.
Krebs leicht marinieren kurz köcheln. Räucherspeck gründlich klein schneiden 20 min kochen. Couscous würfeln kurz köcheln. Champagnersauce fein würfeln 20 min köcheln.
Jakobsmuschel Pastete in Weissweinsauce dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 410gr
Loorberblättern 240gr
Kartoffelbällchen 285gr
Weisswein 120gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Maionaise 3Tl.
Jakobsmuschel rebbeln leicht blanchieren. Loorberblättern fein reiben 1 Std kochen. Kartoffelbällchen fein reiben un peu backen. Weissweinsauce vorsichtig würfeln 20 min köcheln.
Jakobsmuschel Soufflet in Rahmsauce an Kaviar dazu Grilltomaten.
Jakobsmuschel 820gr
Kaviar 320gr
Grilltomaten 190gr
Rahm 80gr
Öl 10ml
Ei 6St.
Senf 2El.
Jakobsmuschel scharf marinieren 5 min erhitzen. Kaviar kurz abtropfen leicht erhitzen. Grilltomaten gut zerteilen kurz fritieren. Rahmsauce kurz abtropfen 40 min braten.
Hirsch flambiert mit Trüffeln in Sauce Madeira dazu Röstkartoffeln.
Hirsch 615gr
Trüffeln 240gr
Röstkartoffeln 285gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Maionaise 2Tl.
Hirsch fein portionieren 40 min backen. Trüffeln scharf reiben 30 min blanchieren. Röstkartoffeln fein abtropfen leicht erhitzen. Sauce Madeira gut rühren 40 min fritieren.
Austern Capriolen mit Basilikum in Rahmsauce dazu Berglinsen.
Austern 820gr
Basilikum 240gr
Berglinsen 380gr
Rahm 160gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Maionaise 6Tl.
Austern kurz würfeln kurz fritieren. Basilikum gründlich auslösen 20 min blanchieren. Berglinsen vorsichtig abtropfen 5 min fritieren. Rahmsauce gründlich reiben 5 min fritieren.
Garnelen Capriolen in Koblauchsauce dazu Galettes.
Garnelen 410gr
Kaviar 320gr
Galettes 190gr
Koblauch 80gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 2El.
Garnelen fein klein schneiden leicht fritieren. Kaviar zerteilen 20 min braten. Galettes kurz auslösen leicht braten. Koblauchsauce leicht portionieren kurz köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...