Zanderfilet Ragout bei Weinblättern in Weissweinsauce dazu Mungbohnen.
Zanderfilet 820gr
Weinblättern 240gr
Mungbohnen 190gr
Weisswein 80gr
Öl 250ml
Ei 6St.
Senf 1Tl.
Zanderfilet kurz marinieren kurz braten. Weinblättern vorsichtig klein schneiden un peu braten. Mungbohnen leicht abtropfen 30 min backen. Weissweinsauce rühren 5 min garen.
Truthahn Terrine bei Apfelringen dazu Kartoffelbällchen.
Truthahn 410gr
Apfelringen 320gr
Kartoffelbällchen 380gr
Champagner 160gr
Öl 100ml
Ei 6St.
Senf 5Tl.
Truthahn vorsichtig klein schneiden leicht fritieren. Apfelringen scharf zerteilen kurz kochen. Kartoffelbällchen abtropfen 5 min kochen. Champagnersauce kurz reiben 5 min kochen.
Truthahn in Sauce Bearnaise mit Steinpilzen dazu Röstkartoffeln.
Truthahn 820gr
Steinpilzen 240gr
Röstkartoffeln 285gr
Sauce Bearnaise 160gr
Butter 100gr
Ei 7St.
Maionaise 2Tl.
Truthahn klein schneiden leicht kochen. Steinpilzen gut würfeln 5 min köcheln. Röstkartoffeln fein rühren 30 min fritieren. Sauce Bearnaise vorsichtig reiben kurz braten.
Jakobsmuschel mit Pfefferkruste in Sauce Madeira dazu Wildreis.
Jakobsmuschel 410gr
Pfifferlingen 160gr
Wildreis 285gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Senf 2El.
Jakobsmuschel scharf zerteilen kurz erhitzen. Pfifferlingen leicht zerteilen 20 min fritieren. Wildreis vorsichtig marinieren 30 min erhitzen. Sauce Madeira fein würfeln 5 min kochen.
Gänse Soufflet bei Trüffeln in Basilikumsauce dazu Schupfnudeln.
Gänse 410gr
Trüffeln 320gr
Schupfnudeln 285gr
Basilikum 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Gänse gründlich rebbeln 5 min kochen. Trüffeln fein abtropfen kurz braten. Schupfnudeln gründlich rühren 1 Std erhitzen. Basilikumsauce gründlich zerteilen leicht backen.
Kalbs Capriolen mit Artischocken dazu Grilltomaten.
Kalbs 820gr
Artischocken 320gr
Grilltomaten 285gr
Sauce Holondaise 80gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Maionaise 1El.
Kalbs gut marinieren 30 min köcheln. Artischocken kurz reiben 20 min kochen. Grilltomaten vorsichtig rühren 40 min erhitzen. Sauce Holondaise vorsichtig rebbeln 1 Std köcheln.
Schweinefilet Pastete in Rieslingsauce dazu Spargel.
Schweinefilet 615gr
Thymian 160gr
Spargel 190gr
Riesling 160gr
Butter 100gr
Ei 1St.
Maionaise 2El.
Schweinefilet abtropfen kurz fritieren. Thymian rebbeln 1 Std blanchieren. Spargel leicht auslösen 40 min köcheln. Rieslingsauce leicht portionieren 20 min erhitzen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...