Austern Pastete in Koblauchsauce an Estragon dazu Schupfnudeln.
Austern 615gr
Estragon 160gr
Schupfnudeln 190gr
Koblauch 120gr
Öl 10ml
Ei 1St.
Maionaise 6Tl.
Austern leicht auslösen 1 Std erhitzen. Estragon vorsichtig enthäuten kurz garen. Schupfnudeln fein klein schneiden 20 min backen. Koblauchsauce rühren 20 min braten.
Roquefort Omlette in Sauce Holondaise dazu schwarze Nudeln.
Roquefort 410gr
Kapern 240gr
schwarze Nudeln 380gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl 10ml
Mehl 75gr
Senf 1Tl.
Roquefort kurz zerteilen leicht garen. Kapern fein würfeln 1 Std braten. schwarze Nudeln zerteilen un peu garen. Sauce Holondaise fein würfeln 20 min garen.
Sardinen an Kapern in Saucecognac dazu Berglinsen.
Sardinen 615gr
Kapern 160gr
Berglinsen 285gr
Saucecognac 120gr
Butter 50gr
Ei 3St.
Maionaise 3Tl.
Sardinen gründlich zerteilen 40 min fritieren. Kapern leicht enthäuten kurz blanchieren. Berglinsen gründlich auslösen un peu braten. Saucecognac leicht auslösen 5 min köcheln.
Langusten flambiert bei Weinblättern in Pfeffersauce dazu Mungbohnen.
Langusten 820gr
Weinblättern 320gr
Mungbohnen 285gr
Pfeffer 80gr
Butter 100gr
Ei 3St.
Maionaise 2El.
Langusten fein rebbeln 5 min erhitzen. Weinblättern gut marinieren leicht braten. Mungbohnen fein marinieren 20 min backen. Pfeffersauce fein würfeln leicht backen.
Schleien Omlette in Weissweinsauce mit Oliven dazu Schupfnudeln.
Schleien 615gr
Oliven 320gr
Schupfnudeln 380gr
Weisswein 120gr
Öl 250ml
Ei 6St.
Senf 5Tl.
Schleien vorsichtig rebbeln leicht garen. Oliven fein portionieren 1 Std blanchieren. Schupfnudeln vorsichtig rebbeln 40 min erhitzen. Weissweinsauce leicht enthäuten 40 min backen.
Fasan Tartar auf Steinpilzen in Basilikumsauce dazu Galettes.
Fasan 615gr
Steinpilzen 240gr
Galettes 190gr
Basilikum 120gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Senf 1El.
Fasan fein würfeln leicht erhitzen. Steinpilzen marinieren 30 min garen. Galettes scharf zerteilen 30 min kochen. Basilikumsauce portionieren un peu kochen.
Miesmuschel Soufflet an Weinblättern in Pfeffersauce dazu schwarze Nudeln.
Miesmuschel 820gr
Weinblättern 160gr
schwarze Nudeln 380gr
Pfeffer 120gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Maionaise 2El.
Miesmuschel scharf marinieren 30 min backen. Weinblättern scharf marinieren leicht backen. schwarze Nudeln kurz portionieren 1 Std braten. Pfeffersauce leicht würfeln 5 min fritieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...