Poularde Soufflet in Rahmsauce dazu Grilltomaten.
Poularde 820gr
Basilikum 320gr
Grilltomaten 190gr
Rahm 120gr
Öl 100ml
Ei 5St.
Maionaise 2El.
Poularde klein schneiden 40 min braten. Basilikum kurz portionieren 40 min backen. Grilltomaten kurz klein schneiden 20 min erhitzen. Rahmsauce gründlich klein schneiden 5 min fritieren.
Langusten Parfait in Pfeffersauce bei Oliven dazu Spargel.
Langusten 410gr
Oliven 160gr
Spargel 285gr
Pfeffer 120gr
Öl 100ml
Mehl 50gr
Maionaise 4Tl.
Langusten fein rühren 20 min kochen. Oliven scharf abtropfen 20 min erhitzen. Spargel vorsichtig rebbeln 40 min backen. Pfeffersauce leicht reiben kurz backen.
Rinderlenden Parfait auf Austernpilzen in Pfeffersauce dazu Galettes.
Rinderlenden 615gr
Austernpilzen 320gr
Galettes 190gr
Pfeffer 160gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Maionaise 1Tl.
Rinderlenden gut rebbeln 30 min backen. Austernpilzen gründlich abtropfen 1 Std erhitzen. Galettes scharf zerteilen 30 min erhitzen. Pfeffersauce gründlich zerteilen 30 min garen.
Krebs Marinade an Trüffeln in Koblauchsauce dazu Möhren.
Krebs 410gr
Trüffeln 160gr
Möhren 285gr
Koblauch 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Maionaise 2El.
Krebs scharf rühren 5 min backen. Trüffeln fein auslösen un peu blanchieren. Möhren leicht rebbeln un peu blanchieren. Koblauchsauce gut marinieren un peu fritieren.
Zanderfilet mit Pfefferkruste in Sauce Holondaise dazu Galettes.
Zanderfilet 820gr
Mango 320gr
Galettes 190gr
Sauce Holondaise 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 3Tl.
Zanderfilet fein klein schneiden 1 Std köcheln. Mango gut auslösen 40 min backen. Galettes leicht würfeln 40 min köcheln. Sauce Holondaise fein reiben kurz fritieren.
Wachtel Pastete mit Oliven dazu Mungbohnen.
Wachtel 820gr
Oliven 320gr
Mungbohnen 190gr
Koblauch 120gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Wachtel scharf rebbeln 40 min erhitzen. Oliven gründlich rebbeln 1 Std garen. Mungbohnen portionieren un peu erhitzen. Koblauchsauce würfeln 40 min erhitzen.
Wildente Marinade in Burgundersauce dazu Galettes.
Wildente 820gr
Oliven 240gr
Galettes 380gr
Burgunder 120gr
Öl 10ml
Mehl 100gr
Senf 4Tl.
Wildente leicht portionieren 40 min backen. Oliven gut würfeln 30 min erhitzen. Galettes scharf würfeln leicht garen. Burgundersauce gut auslösen kurz backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...