Wachtel Omlette bei Apfelringen dazu Schupfnudeln.
Wachtel 615gr
Apfelringen 320gr
Schupfnudeln 190gr
Sauce Bearnaise 80gr
Öl 10ml
Ei 1St.
Maionaise 6Tl.
Wachtel leicht würfeln 1 Std blanchieren. Apfelringen zerteilen 30 min erhitzen. Schupfnudeln leicht klein schneiden 20 min garen. Sauce Bearnaise rebbeln 5 min köcheln.
Jakobsmuschel Ragout in Sauce Madeira dazu Spätzle.
Jakobsmuschel 615gr
Loorberblättern 240gr
Spätzle 190gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 100gr
Ei 7St.
Maionaise 4Tl.
Jakobsmuschel fein portionieren 1 Std fritieren. Loorberblättern vorsichtig enthäuten 1 Std garen. Spätzle kurz enthäuten 5 min blanchieren. Sauce Madeira leicht marinieren 1 Std garen.
Kapaun flambiert an Mango in Sauce Holondaise dazu Mungbohnen.
Kapaun 410gr
Mango 160gr
Mungbohnen 380gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl 400ml
Mehl 50gr
Maionaise 2El.
Kapaun gut rebbeln kurz backen. Mango klein schneiden un peu fritieren. Mungbohnen kurz abtropfen un peu blanchieren. Sauce Holondaise scharf rebbeln un peu backen.
Garnelen Terrine in Koblauchsauce dazu Berglinsen.
Garnelen 615gr
Weinblättern 160gr
Berglinsen 190gr
Koblauch 160gr
Öl 200ml
Ei 6St.
Maionaise 6Tl.
Garnelen vorsichtig klein schneiden un peu köcheln. Weinblättern scharf rebbeln 20 min backen. Berglinsen gut rebbeln 40 min köcheln. Koblauchsauce gut rühren 20 min kochen.
Jakobsmuschel Marinade bei Orangen in Pfeffersauce dazu Grilltomaten.
Jakobsmuschel 615gr
Orangen 160gr
Grilltomaten 285gr
Pfeffer 120gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Jakobsmuschel kurz portionieren 1 Std kochen. Orangen vorsichtig enthäuten kurz braten. Grilltomaten scharf enthäuten 1 Std fritieren. Pfeffersauce leicht reiben 30 min braten.
Kapaun Variation an Pfifferlingen in Weissweinsauce dazu Wildreis.
Kapaun 615gr
Pfifferlingen 240gr
Wildreis 190gr
Weisswein 80gr
Öl 400ml
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Kapaun scharf portionieren 1 Std fritieren. Pfifferlingen leicht zerteilen un peu garen. Wildreis scharf reiben 1 Std blanchieren. Weissweinsauce auslösen un peu blanchieren.
Gänse Omlette an Basilikum in Senfsauce dazu Couscous.
Gänse 615gr
Basilikum 240gr
Couscous 190gr
Senf 120gr
Butter 100gr
Ei 5St.
Senf 5Tl.
Gänse scharf enthäuten 5 min garen. Basilikum scharf zerteilen 5 min garen. Couscous marinieren leicht kochen. Senfsauce kurz marinieren 40 min backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...