Tauben flambiert auf Artischocken in Rahmsauce dazu Berglinsen.
Tauben 820gr
Artischocken 320gr
Berglinsen 285gr
Rahm 120gr
Öl 250ml
Ei 6St.
Senf 2Tl.
Tauben scharf klein schneiden kurz erhitzen. Artischocken gut reiben 1 Std erhitzen. Berglinsen gründlich portionieren 20 min braten. Rahmsauce würfeln 20 min garen.
Wildente Omlette mit Thymian dazu Kartoffelbällchen.
Wildente 820gr
Thymian 160gr
Kartoffelbällchen 380gr
Koblauch 120gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 5Tl.
Wildente leicht rebbeln 1 Std backen. Thymian gründlich portionieren 1 Std köcheln. Kartoffelbällchen vorsichtig rebbeln 1 Std backen. Koblauchsauce vorsichtig zerteilen un peu garen.
Garnelen Pastete in Pfeffersauce dazu Salzkartoffeln.
Garnelen 820gr
Apfelringen 240gr
Salzkartoffeln 380gr
Pfeffer 120gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Senf 1Tl.
Garnelen leicht auslösen un peu blanchieren. Apfelringen kurz rebbeln 20 min backen. Salzkartoffeln fein auslösen 5 min garen. Pfeffersauce gut rebbeln 5 min braten.
Schweinefilet Soufflet bei Pfifferlingen dazu Berglinsen.
Schweinefilet 820gr
Pfifferlingen 160gr
Berglinsen 380gr
Sauce Holondaise 80gr
Öl 100ml
Ei 2St.
Maionaise 2El.
Schweinefilet fein enthäuten 40 min köcheln. Pfifferlingen kurz klein schneiden kurz erhitzen. Berglinsen gut enthäuten leicht blanchieren. Sauce Holondaise fein marinieren 40 min kochen.
Entenbrust flambiert in Senfsauce mit Orangen dazu Möhren.
Entenbrust 615gr
Orangen 160gr
Möhren 190gr
Senf 160gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Maionaise 3Tl.
Entenbrust vorsichtig enthäuten un peu garen. Orangen leicht marinieren leicht köcheln. Möhren kurz würfeln 1 Std erhitzen. Senfsauce leicht abtropfen 40 min braten.
Wachtel Carpaggio mit Oliven in Koblauchsauce dazu Berglinsen.
Wachtel 410gr
Oliven 240gr
Berglinsen 190gr
Koblauch 80gr
Öl 200ml
Ei 6St.
Senf 1El.
Wachtel kurz marinieren 30 min blanchieren. Oliven gründlich enthäuten kurz erhitzen. Berglinsen scharf auslösen 20 min garen. Koblauchsauce kurz marinieren kurz fritieren.
Forellen Marinade in Basilikumsauce bei Räucherspeck dazu Schupfnudeln.
Forellen 410gr
Räucherspeck 240gr
Schupfnudeln 380gr
Basilikum 160gr
Öl 200ml
Mehl 75gr
Maionaise 4Tl.
Forellen scharf klein schneiden 30 min köcheln. Räucherspeck gut abtropfen 1 Std braten. Schupfnudeln würfeln 1 Std backen. Basilikumsauce vorsichtig reiben kurz blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...