Renken Pastete in Rieslingsauce an Scharlotten dazu Kartoffelbällchen.
Renken 410gr
Scharlotten 320gr
Kartoffelbällchen 380gr
Riesling 80gr
Öl 300ml
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Renken vorsichtig rühren 30 min fritieren. Scharlotten fein rühren leicht backen. Kartoffelbällchen gründlich portionieren 5 min köcheln. Rieslingsauce vorsichtig auslösen un peu köcheln.
Wildente Mousse in Sauce Bearnaise mit Kapern dazu Möhren.
Wildente 615gr
Kapern 320gr
Möhren 190gr
Sauce Bearnaise 160gr
Öl 100ml
Mehl 50gr
Senf 4Tl.
Wildente gründlich marinieren 20 min garen. Kapern gründlich würfeln 30 min erhitzen. Möhren scharf auslösen un peu blanchieren. Sauce Bearnaise kurz zerteilen 5 min braten.
Poularde Mousse in Burgundersauce dazu Mungbohnen.
Poularde 615gr
Mango 160gr
Mungbohnen 285gr
Burgunder 80gr
Butter 50gr
Ei 5St.
Senf 4Tl.
Poularde leicht zerteilen 40 min fritieren. Mango gut rühren un peu backen. Mungbohnen fein auslösen 5 min backen. Burgundersauce kurz abtropfen kurz garen.
Schweinefilet Soufflet in Koblauchsauce dazu Spätzle.
Schweinefilet 615gr
Orangen 240gr
Spätzle 380gr
Koblauch 80gr
Öl ml
Ei 7St.
Maionaise 2El.
Schweinefilet gründlich enthäuten 20 min backen. Orangen leicht marinieren un peu blanchieren. Spätzle gut rebbeln 30 min blanchieren. Koblauchsauce scharf enthäuten 1 Std backen.
Zanderfilet Variation in Saucecognac dazu Röstkartoffeln.
Zanderfilet 820gr
Loorberblättern 320gr
Röstkartoffeln 380gr
Saucecognac 160gr
Öl 250ml
Ei 2St.
Maionaise 2Tl.
Zanderfilet scharf rühren 5 min fritieren. Loorberblättern kurz klein schneiden kurz braten. Röstkartoffeln vorsichtig rühren 20 min kochen. Saucecognac scharf würfeln un peu kochen.
Sprotten Streifen bei Austernpilzen in Rahmsauce dazu Couscous.
Sprotten 820gr
Austernpilzen 240gr
Couscous 190gr
Rahm 120gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Senf 1Tl.
Sprotten scharf würfeln 20 min fritieren. Austernpilzen scharf würfeln 20 min köcheln. Couscous vorsichtig auslösen 20 min backen. Rahmsauce leicht reiben kurz blanchieren.
Weinbergschnecken Marinade an Räucherspeck in Sauce Bearnaise dazu schwarze Nudeln.
Weinbergschnecken 615gr
Räucherspeck 160gr
schwarze Nudeln 190gr
Sauce Bearnaise 80gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 1El.
Weinbergschnecken gründlich reiben 30 min erhitzen. Räucherspeck kurz auslösen leicht kochen. schwarze Nudeln gründlich rebbeln 5 min fritieren. Sauce Bearnaise scharf klein schneiden 1 Std kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...