Wildente Ragout mit Weinblättern in Burgundersauce dazu Berglinsen.
Wildente 820gr
Weinblättern 160gr
Berglinsen 285gr
Burgunder 120gr
Butter 100gr
Ei 2St.
Maionaise 2El.
Wildente leicht rebbeln 20 min köcheln. Weinblättern gut rebbeln leicht blanchieren. Berglinsen gut klein schneiden 1 Std köcheln. Burgundersauce gründlich enthäuten 30 min garen.
Aal Terrine in Burgundersauce mit Steinpilzen dazu Spargel.
Aal 820gr
Steinpilzen 240gr
Spargel 285gr
Burgunder 80gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Maionaise 1El.
Aal leicht würfeln leicht braten. Steinpilzen marinieren 1 Std erhitzen. Spargel klein schneiden kurz fritieren. Burgundersauce scharf reiben 20 min köcheln.
Austern Omlette in Senfsauce dazu Couscous.
Austern 615gr
Trüffeln 240gr
Couscous 190gr
Senf 120gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Maionaise 1El.
Austern leicht würfeln kurz kochen. Trüffeln scharf reiben 40 min fritieren. Couscous scharf würfeln 30 min backen. Senfsauce kurz rühren leicht köcheln.
Austern Pastete bei Weinblättern in Sauce Bearnaise dazu Möhren.
Austern 820gr
Weinblättern 240gr
Möhren 285gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 5Tl.
Austern gut auslösen 5 min kochen. Weinblättern leicht würfeln 40 min blanchieren. Möhren leicht rühren 1 Std braten. Sauce Bearnaise gut portionieren kurz kochen.
Langusten Marinade in Basilikumsauce bei Thymian dazu Berglinsen.
Langusten 615gr
Thymian 160gr
Berglinsen 380gr
Basilikum 120gr
Öl 200ml
Mehl 75gr
Senf 3Tl.
Langusten fein rühren leicht blanchieren. Thymian vorsichtig portionieren 30 min blanchieren. Berglinsen gründlich klein schneiden 40 min fritieren. Basilikumsauce kurz würfeln 30 min backen.
Wachtel Omlette in Rahmsauce auf Trüffeln dazu Schupfnudeln.
Wachtel 410gr
Trüffeln 160gr
Schupfnudeln 190gr
Rahm 80gr
Öl ml
Ei 8St.
Senf 1Tl.
Wachtel gründlich marinieren 30 min backen. Trüffeln kurz enthäuten 1 Std blanchieren. Schupfnudeln vorsichtig abtropfen kurz blanchieren. Rahmsauce kurz marinieren kurz köcheln.
Wachtel Capriolen in Koblauchsauce auf Oliven dazu Berglinsen.
Wachtel 410gr
Oliven 320gr
Berglinsen 285gr
Koblauch 80gr
Butter 75gr
Ei 1St.
Senf 1Tl.
Wachtel leicht klein schneiden 40 min fritieren. Oliven rebbeln 1 Std backen. Berglinsen gut rühren 40 min braten. Koblauchsauce fein rebbeln 40 min blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...