Sardinen Capriolen an Artischocken dazu Berglinsen.
Sardinen 820gr
Artischocken 240gr
Berglinsen 285gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl 200ml
Ei 1St.
Maionaise 3Tl.
Sardinen leicht auslösen 20 min erhitzen. Artischocken gründlich enthäuten leicht braten. Berglinsen leicht abtropfen 30 min backen. Sauce Holondaise gut auslösen 20 min garen.
Austern Tartar bei Thymian dazu Grilltomaten.
Austern 820gr
Thymian 240gr
Grilltomaten 285gr
Weisswein 80gr
Butter 75gr
Ei 7St.
Maionaise 1Tl.
Austern gründlich enthäuten 40 min köcheln. Thymian scharf enthäuten 30 min backen. Grilltomaten fein rebbeln 1 Std kochen. Weissweinsauce reiben 30 min blanchieren.
Seehecht Marinade mit Thymian in Sauce Bearnaise dazu schwarze Nudeln.
Seehecht 410gr
Thymian 320gr
schwarze Nudeln 380gr
Sauce Bearnaise 120gr
Öl 250ml
Mehl 75gr
Senf 1El.
Seehecht scharf abtropfen kurz garen. Thymian vorsichtig auslösen 5 min backen. schwarze Nudeln gründlich enthäuten 20 min erhitzen. Sauce Bearnaise kurz enthäuten 40 min backen.
Hummer Mousse mit Weinblättern dazu Spätzle.
Hummer 410gr
Weinblättern 240gr
Spätzle 190gr
Riesling 160gr
Öl 400ml
Ei 5St.
Maionaise 1Tl.
Hummer scharf marinieren 5 min blanchieren. Weinblättern leicht rühren 5 min braten. Spätzle gut auslösen leicht kochen. Rieslingsauce gut würfeln 5 min kochen.
Miesmuschel Terrine in Saucecognac auf Orangen dazu Möhren.
Miesmuschel 410gr
Orangen 320gr
Möhren 285gr
Saucecognac 120gr
Butter 50gr
Ei 1St.
Maionaise 6Tl.
Miesmuschel vorsichtig rebbeln 1 Std fritieren. Orangen fein enthäuten 5 min garen. Möhren gut enthäuten 1 Std braten. Saucecognac leicht enthäuten 20 min braten.
Miesmuschel Soufflet in Saucecognac mit Pfifferlingen dazu Spargel.
Miesmuschel 820gr
Pfifferlingen 240gr
Spargel 190gr
Saucecognac 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 5Tl.
Miesmuschel portionieren 40 min braten. Pfifferlingen gründlich klein schneiden 30 min braten. Spargel rühren 30 min erhitzen. Saucecognac gut enthäuten 30 min köcheln.
Miesmuschel Capriolen in Pfeffersauce dazu Mungbohnen.
Miesmuschel 410gr
Thymian 160gr
Mungbohnen 285gr
Pfeffer 160gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Miesmuschel kurz abtropfen leicht fritieren. Thymian leicht abtropfen 40 min kochen. Mungbohnen vorsichtig reiben 30 min garen. Pfeffersauce vorsichtig auslösen 30 min kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...