Rinderlenden Carpaggio in Koblauchsauce bei Orangen dazu Salzkartoffeln.
Rinderlenden 615gr
Orangen 160gr
Salzkartoffeln 285gr
Koblauch 160gr
Öl 250ml
Mehl 50gr
Maionaise 1Tl.
Rinderlenden fein rühren 30 min köcheln. Orangen fein zerteilen 40 min fritieren. Salzkartoffeln fein enthäuten 40 min kochen. Koblauchsauce vorsichtig rebbeln 20 min kochen.
Sprotten flambiert an Estragon dazu Wildreis.
Sprotten 410gr
Estragon 240gr
Wildreis 380gr
Rahm 120gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 2Tl.
Sprotten kurz portionieren un peu braten. Estragon kurz zerteilen un peu blanchieren. Wildreis scharf enthäuten 5 min kochen. Rahmsauce kurz zerteilen 40 min fritieren.
Leber Parfait in Koblauchsauce an Artischocken dazu Spargel.
Leber 820gr
Artischocken 240gr
Spargel 380gr
Koblauch 120gr
Öl 200ml
Mehl 100gr
Maionaise 5Tl.
Leber rühren leicht garen. Artischocken fein abtropfen kurz fritieren. Spargel leicht enthäuten kurz backen. Koblauchsauce fein rebbeln 20 min braten.
Wildente Variation in Burgundersauce dazu Salzkartoffeln.
Wildente 410gr
Apfelringen 160gr
Salzkartoffeln 190gr
Burgunder 120gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Senf 1El.
Wildente kurz rebbeln kurz braten. Apfelringen leicht abtropfen 20 min fritieren. Salzkartoffeln vorsichtig marinieren 40 min köcheln. Burgundersauce kurz abtropfen 30 min kochen.
Sardinen in Sauce Madeira dazu Kartoffelbällchen.
Sardinen 615gr
Thymian 320gr
Kartoffelbällchen 285gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 3Tl.
Sardinen gut zerteilen 5 min fritieren. Thymian scharf rebbeln 5 min köcheln. Kartoffelbällchen gut rebbeln 40 min braten. Sauce Madeira leicht marinieren 1 Std braten.
Leber Parfait in Burgundersauce bei Apfelringen dazu Berglinsen.
Leber 820gr
Apfelringen 320gr
Berglinsen 380gr
Burgunder 80gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 4Tl.
Leber kurz zerteilen 5 min blanchieren. Apfelringen kurz klein schneiden leicht erhitzen. Berglinsen gründlich abtropfen 30 min köcheln. Burgundersauce leicht zerteilen un peu braten.
Lachs Mousse in Rahmsauce bei Morcheln dazu Galettes.
Lachs 410gr
Morcheln 320gr
Galettes 285gr
Rahm 80gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 6Tl.
Lachs scharf enthäuten 1 Std kochen. Morcheln abtropfen 1 Std braten. Galettes gründlich rühren 20 min garen. Rahmsauce vorsichtig abtropfen 5 min blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...