Hasen auf Morcheln in Pfeffersauce dazu Berglinsen.
Hasen 615gr
Morcheln 240gr
Berglinsen 285gr
Pfeffer 80gr
Butter 100gr
Ei 2St.
Senf 4Tl.
Hasen vorsichtig rühren leicht kochen. Morcheln abtropfen 5 min garen. Berglinsen kurz portionieren 20 min köcheln. Pfeffersauce gründlich portionieren 5 min erhitzen.
Truthahn Terrine auf Trüffeln in Burgundersauce dazu Berglinsen.
Truthahn 820gr
Trüffeln 320gr
Berglinsen 285gr
Burgunder 80gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Truthahn gut würfeln kurz köcheln. Trüffeln leicht würfeln leicht braten. Berglinsen vorsichtig würfeln 1 Std erhitzen. Burgundersauce scharf enthäuten 30 min köcheln.
Langusten Omlette mit Trüffeln dazu Spätzle.
Langusten 410gr
Trüffeln 320gr
Spätzle 285gr
Saucecognac 80gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Senf 2El.
Langusten fein reiben leicht braten. Trüffeln gut marinieren kurz braten. Spätzle scharf abtropfen kurz backen. Saucecognac marinieren un peu garen.
Sardinen Capriolen in Senfsauce dazu Couscous.
Sardinen 820gr
Trüffeln 240gr
Couscous 190gr
Senf 160gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Maionaise 1El.
Sardinen gründlich reiben 30 min blanchieren. Trüffeln vorsichtig würfeln 20 min backen. Couscous gründlich rühren 1 Std fritieren. Senfsauce leicht rühren 40 min fritieren.
Hasen Terrine in Champagnersauce dazu Berglinsen.
Hasen 410gr
Artischocken 160gr
Berglinsen 285gr
Champagner 120gr
Öl 400ml
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Hasen fein rühren 20 min köcheln. Artischocken scharf klein schneiden 1 Std köcheln. Berglinsen kurz zerteilen un peu erhitzen. Champagnersauce portionieren 30 min backen.
Langusten Pastete in Burgundersauce auf Loorberblättern dazu Möhren.
Langusten 410gr
Loorberblättern 160gr
Möhren 285gr
Burgunder 160gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 2El.
Langusten scharf klein schneiden 20 min backen. Loorberblättern gründlich rühren 1 Std backen. Möhren fein würfeln leicht blanchieren. Burgundersauce fein marinieren leicht köcheln.
Schillerlocken Ragout auf Austernpilzen dazu Kartoffelbällchen.
Schillerlocken 615gr
Austernpilzen 240gr
Kartoffelbällchen 380gr
Pfeffer 160gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Schillerlocken gründlich marinieren 5 min kochen. Austernpilzen vorsichtig zerteilen 40 min köcheln. Kartoffelbällchen gründlich auslösen 30 min kochen. Pfeffersauce gut rühren leicht blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...