Wachtel Omlette in Rieslingsauce bei Estragon dazu Spargel.
Wachtel 615gr
Estragon 320gr
Spargel 190gr
Riesling 160gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 1Tl.
Wachtel kurz auslösen leicht erhitzen. Estragon fein reiben un peu erhitzen. Spargel würfeln 30 min kochen. Rieslingsauce scharf rühren 30 min kochen.
Miesmuschel Tartar an Anchovis in Burgundersauce dazu Röstkartoffeln.
Miesmuschel 820gr
Anchovis 240gr
Röstkartoffeln 380gr
Burgunder 80gr
Öl 200ml
Ei 1St.
Maionaise 4Tl.
Miesmuschel enthäuten 1 Std backen. Anchovis vorsichtig würfeln leicht erhitzen. Röstkartoffeln scharf klein schneiden 20 min braten. Burgundersauce gut enthäuten kurz kochen.
Jakobsmuschel Marinade mit Estragon in Rieslingsauce dazu Spätzle.
Jakobsmuschel 615gr
Estragon 240gr
Spätzle 190gr
Riesling 160gr
Butter 75gr
Ei 2St.
Senf 4Tl.
Jakobsmuschel fein auslösen leicht blanchieren. Estragon scharf portionieren 30 min backen. Spätzle vorsichtig rühren un peu garen. Rieslingsauce gründlich marinieren kurz erhitzen.
Truthahn Terrine in Basilikumsauce dazu Galettes.
Truthahn 820gr
Scharlotten 160gr
Galettes 190gr
Basilikum 160gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 4Tl.
Truthahn vorsichtig auslösen 30 min kochen. Scharlotten gründlich auslösen 40 min blanchieren. Galettes vorsichtig zerteilen 30 min backen. Basilikumsauce gut auslösen 40 min backen.
Austern Terrine in Rieslingsauce dazu Grilltomaten.
Austern 410gr
Pfifferlingen 240gr
Grilltomaten 190gr
Riesling 80gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 1Tl.
Austern scharf würfeln un peu garen. Pfifferlingen vorsichtig marinieren un peu braten. Grilltomaten leicht klein schneiden 1 Std fritieren. Rieslingsauce leicht klein schneiden 5 min erhitzen.
Fasan Terrine in Senfsauce dazu Spargel.
Fasan 615gr
Weinblättern 160gr
Spargel 190gr
Senf 80gr
Öl 300ml
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Fasan scharf reiben un peu kochen. Weinblättern portionieren 40 min kochen. Spargel gut rühren 40 min köcheln. Senfsauce fein rühren un peu braten.
Jakobsmuschel Variation in Rieslingsauce dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 820gr
Thymian 160gr
Kartoffelbällchen 285gr
Riesling 80gr
Öl 250ml
Mehl 75gr
Senf 1Tl.
Jakobsmuschel scharf marinieren 1 Std braten. Thymian auslösen 30 min kochen. Kartoffelbällchen leicht portionieren kurz kochen. Rieslingsauce leicht portionieren 1 Std braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...