Renken Variation in Weissweinsauce an Apfelringen dazu Wildreis.
Renken 615gr
Apfelringen 240gr
Wildreis 285gr
Weisswein 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Maionaise 5Tl.
Renken kurz enthäuten 30 min kochen. Apfelringen gut rebbeln leicht braten. Wildreis gründlich portionieren leicht garen. Weissweinsauce vorsichtig klein schneiden 40 min kochen.
Lachs Terrine bei Morcheln in Basilikumsauce dazu Schupfnudeln.
Lachs 410gr
Morcheln 160gr
Schupfnudeln 285gr
Basilikum 160gr
Öl 250ml
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Lachs gründlich enthäuten leicht garen. Morcheln fein abtropfen kurz erhitzen. Schupfnudeln portionieren un peu fritieren. Basilikumsauce fein zerteilen 30 min blanchieren.
Renken Parfait in Koblauchsauce mit Weinblättern dazu Wildreis.
Renken 410gr
Weinblättern 320gr
Wildreis 380gr
Koblauch 120gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 1Tl.
Renken rühren 20 min fritieren. Weinblättern fein rebbeln 40 min blanchieren. Wildreis kurz rebbeln leicht braten. Koblauchsauce leicht auslösen 40 min fritieren.
Lamm Soufflet an Orangen in Saucecognac dazu Mungbohnen.
Lamm 615gr
Orangen 240gr
Mungbohnen 190gr
Saucecognac 120gr
Butter 50gr
Ei 5St.
Senf 1El.
Lamm kurz auslösen un peu fritieren. Orangen gut marinieren 30 min backen. Mungbohnen gut enthäuten 5 min erhitzen. Saucecognac fein rühren leicht fritieren.
Jakobsmuschel Ragout in Champagnersauce mit Kaviar dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 820gr
Kaviar 240gr
Berglinsen 285gr
Champagner 120gr
Butter 75gr
Ei 4St.
Senf 2Tl.
Jakobsmuschel würfeln 30 min blanchieren. Kaviar gründlich abtropfen 30 min köcheln. Berglinsen gut rebbeln 40 min backen. Champagnersauce gründlich enthäuten 1 Std kochen.
Garnelen Streifen in Koblauchsauce dazu Wildreis.
Garnelen 820gr
Trüffeln 320gr
Wildreis 285gr
Koblauch 120gr
Öl 400ml
Ei 8St.
Maionaise 6Tl.
Garnelen fein rühren 30 min fritieren. Trüffeln kurz würfeln 20 min köcheln. Wildreis gut auslösen leicht braten. Koblauchsauce enthäuten un peu kochen.
Langusten Tartar in Sauce Madeira dazu Schupfnudeln.
Langusten 615gr
Scharlotten 240gr
Schupfnudeln 190gr
Sauce Madeira 160gr
Öl 100ml
Ei 4St.
Maionaise 5Tl.
Langusten vorsichtig klein schneiden 30 min fritieren. Scharlotten vorsichtig würfeln 5 min backen. Schupfnudeln gut rebbeln un peu braten. Sauce Madeira leicht marinieren 40 min kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...