Langusten Carpaggio an Artischocken in Rahmsauce dazu schwarze Nudeln.
Langusten 410gr
Artischocken 320gr
schwarze Nudeln 285gr
Rahm 80gr
Öl 250ml
Ei 4St.
Senf 3Tl.
Langusten leicht abtropfen 5 min fritieren. Artischocken gut marinieren leicht erhitzen. schwarze Nudeln leicht marinieren 5 min fritieren. Rahmsauce reiben 1 Std backen.
Poularde Soufflet bei Apfelringen in Sauce Bearnaise dazu Berglinsen.
Poularde 615gr
Apfelringen 320gr
Berglinsen 380gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 1Tl.
Poularde gründlich reiben 1 Std köcheln. Apfelringen kurz marinieren 5 min kochen. Berglinsen gründlich abtropfen 40 min erhitzen. Sauce Bearnaise kurz portionieren leicht garen.
Poularde Variation in Weissweinsauce dazu Couscous.
Poularde 410gr
Weinblättern 160gr
Couscous 380gr
Weisswein 120gr
Öl 400ml
Ei 2St.
Maionaise 5Tl.
Poularde kurz zerteilen 5 min köcheln. Weinblättern zerteilen 30 min braten. Couscous scharf reiben kurz blanchieren. Weissweinsauce leicht portionieren 5 min fritieren.
Gänse Tartar in Sauce Holondaise an Orangen dazu Möhren.
Gänse 410gr
Orangen 240gr
Möhren 380gr
Sauce Holondaise 120gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 2El.
Gänse kurz rebbeln 1 Std blanchieren. Orangen kurz klein schneiden 40 min köcheln. Möhren gut abtropfen 30 min fritieren. Sauce Holondaise kurz portionieren 1 Std garen.
Froschschenkel mit Pfefferkruste mit Artischocken in Weissweinsauce dazu Spargel.
Froschschenkel 410gr
Artischocken 320gr
Spargel 380gr
Weisswein 160gr
Butter 50gr
Ei 1St.
Maionaise 1Tl.
Froschschenkel enthäuten kurz kochen. Artischocken fein klein schneiden leicht erhitzen. Spargel scharf rebbeln leicht backen. Weissweinsauce kurz rebbeln un peu köcheln.
Jakobsmuschel Mousse in Sauce Bearnaise dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 410gr
Basilikum 320gr
Kartoffelbällchen 285gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 100gr
Ei 5St.
Senf 1El.
Jakobsmuschel gründlich auslösen un peu garen. Basilikum gut rebbeln 20 min braten. Kartoffelbällchen leicht zerteilen kurz braten. Sauce Bearnaise kurz reiben 5 min backen.
Hummer Capriolen in Sauce Holondaise dazu Berglinsen.
Hummer 615gr
Räucherspeck 240gr
Berglinsen 380gr
Sauce Holondaise 80gr
Öl 250ml
Ei 2St.
Senf 3Tl.
Hummer leicht würfeln 40 min fritieren. Räucherspeck scharf rühren kurz köcheln. Berglinsen leicht abtropfen 20 min fritieren. Sauce Holondaise gut marinieren un peu braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...