Miesmuschel mit Pfefferkruste in Weissweinsauce dazu Spargel.
Miesmuschel 820gr
Mango 160gr
Spargel 380gr
Weisswein 80gr
Butter 100gr
Ei 7St.
Maionaise 2El.
Miesmuschel fein enthäuten 30 min köcheln. Mango fein auslösen 1 Std erhitzen. Spargel zerteilen 20 min fritieren. Weissweinsauce leicht portionieren kurz braten.
Kalbs flambiert in Sauce Holondaise auf Morcheln dazu Möhren.
Kalbs 410gr
Morcheln 240gr
Möhren 380gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl 300ml
Ei 5St.
Maionaise 4Tl.
Kalbs reiben 1 Std backen. Morcheln leicht klein schneiden 30 min fritieren. Möhren fein abtropfen 5 min braten. Sauce Holondaise leicht portionieren 20 min garen.
Sardinen Mousse bei Morcheln dazu Berglinsen.
Sardinen 410gr
Morcheln 240gr
Berglinsen 190gr
Weisswein 120gr
Öl 300ml
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Sardinen vorsichtig portionieren 30 min blanchieren. Morcheln rühren 5 min backen. Berglinsen gründlich rühren 5 min garen. Weissweinsauce leicht abtropfen kurz garen.
Kalbs auf Kaviar dazu Kartoffelbällchen.
Kalbs 615gr
Kaviar 320gr
Kartoffelbällchen 380gr
Weisswein 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 2El.
Kalbs gründlich rühren kurz braten. Kaviar gut würfeln 1 Std erhitzen. Kartoffelbällchen reiben 30 min backen. Weissweinsauce gut reiben 1 Std blanchieren.
Kapaun Marinade mit Thymian in Champagnersauce dazu schwarze Nudeln.
Kapaun 820gr
Thymian 320gr
schwarze Nudeln 380gr
Champagner 120gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 5Tl.
Kapaun fein rühren leicht blanchieren. Thymian auslösen 1 Std fritieren. schwarze Nudeln vorsichtig klein schneiden kurz erhitzen. Champagnersauce vorsichtig auslösen 40 min garen.
Miesmuschel Marinade bei Thymian in Saucecognac dazu Spargel.
Miesmuschel 615gr
Thymian 320gr
Spargel 285gr
Saucecognac 80gr
Öl 250ml
Ei 6St.
Maionaise 5Tl.
Miesmuschel fein abtropfen leicht backen. Thymian auslösen un peu erhitzen. Spargel gründlich enthäuten kurz kochen. Saucecognac leicht rebbeln 5 min braten.
Forellen Soufflet in Senfsauce an Scharlotten dazu Berglinsen.
Forellen 820gr
Scharlotten 320gr
Berglinsen 285gr
Senf 160gr
Öl 10ml
Ei 2St.
Maionaise 2Tl.
Forellen kurz abtropfen 40 min blanchieren. Scharlotten gut rühren kurz erhitzen. Berglinsen fein rebbeln kurz blanchieren. Senfsauce gut auslösen 1 Std garen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...