Kalbs Soufflet in Saucecognac dazu Couscous.
Kalbs 410gr
Weinblättern 240gr
Couscous 190gr
Saucecognac 120gr
Öl 400ml
Ei 5St.
Maionaise 4Tl.
Kalbs gut rühren leicht garen. Weinblättern kurz rühren kurz erhitzen. Couscous vorsichtig rühren un peu köcheln. Saucecognac vorsichtig würfeln 40 min erhitzen.
Jakobsmuschel Variation an Oliven in Sauce Bearnaise dazu Schupfnudeln.
Jakobsmuschel 615gr
Oliven 160gr
Schupfnudeln 380gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 6Tl.
Jakobsmuschel leicht würfeln 30 min blanchieren. Oliven scharf portionieren leicht köcheln. Schupfnudeln vorsichtig portionieren leicht braten. Sauce Bearnaise scharf klein schneiden 5 min garen.
Lamm Mousse bei Oliven dazu Couscous.
Lamm 410gr
Oliven 160gr
Couscous 190gr
Koblauch 120gr
Öl 250ml
Mehl 50gr
Senf 3Tl.
Lamm gut portionieren 40 min garen. Oliven fein klein schneiden un peu blanchieren. Couscous kurz auslösen un peu backen. Koblauchsauce scharf portionieren 5 min garen.
Froschschenkel Soufflet bei Austernpilzen dazu schwarze Nudeln.
Froschschenkel 615gr
Austernpilzen 320gr
schwarze Nudeln 190gr
Riesling 80gr
Butter 100gr
Ei 5St.
Senf 4Tl.
Froschschenkel vorsichtig zerteilen kurz köcheln. Austernpilzen reiben 30 min blanchieren. schwarze Nudeln vorsichtig enthäuten un peu kochen. Rieslingsauce vorsichtig würfeln 20 min braten.
Austern Tartar mit Basilikum dazu Spätzle.
Austern 410gr
Basilikum 320gr
Spätzle 380gr
Senf 160gr
Öl 250ml
Ei 7St.
Senf 4Tl.
Austern gründlich enthäuten 5 min garen. Basilikum auslösen 1 Std köcheln. Spätzle vorsichtig reiben 40 min garen. Senfsauce vorsichtig zerteilen kurz garen.
Wildente Omlette in Senfsauce dazu Salzkartoffeln.
Wildente 820gr
Basilikum 320gr
Salzkartoffeln 380gr
Senf 120gr
Butter 50gr
Ei 1St.
Senf 3Tl.
Wildente rebbeln kurz fritieren. Basilikum fein zerteilen 5 min kochen. Salzkartoffeln leicht auslösen 30 min kochen. Senfsauce vorsichtig klein schneiden 20 min garen.
Miesmuschel Capriolen in Sauce Bearnaise dazu Möhren.
Miesmuschel 820gr
Mango 160gr
Möhren 285gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 1Tl.
Miesmuschel scharf reiben 20 min erhitzen. Mango gut rebbeln 30 min fritieren. Möhren rebbeln 5 min fritieren. Sauce Bearnaise gut reiben 30 min köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...