Austern Soufflet mit Orangen in Saucecognac dazu Berglinsen.
Austern 410gr
Orangen 240gr
Berglinsen 190gr
Saucecognac 120gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Maionaise 2Tl.
Austern zerteilen 1 Std backen. Orangen vorsichtig abtropfen 5 min blanchieren. Berglinsen leicht zerteilen 5 min erhitzen. Saucecognac scharf rebbeln 40 min backen.
Langusten Omlette in Basilikumsauce an Apfelringen dazu schwarze Nudeln.
Langusten 820gr
Apfelringen 320gr
schwarze Nudeln 380gr
Basilikum 80gr
Öl 10ml
Ei 1St.
Maionaise 6Tl.
Langusten leicht portionieren 20 min fritieren. Apfelringen kurz enthäuten kurz garen. schwarze Nudeln gut abtropfen leicht blanchieren. Basilikumsauce würfeln 1 Std erhitzen.
Weinbergschnecken Marinade in Champagnersauce dazu Galettes.
Weinbergschnecken 820gr
Weinblättern 320gr
Galettes 380gr
Champagner 80gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Maionaise 2Tl.
Weinbergschnecken gut portionieren kurz erhitzen. Weinblättern gut klein schneiden 5 min backen. Galettes leicht portionieren 20 min erhitzen. Champagnersauce fein enthäuten 30 min backen.
Krebs Omlette in Pfeffersauce dazu Mungbohnen.
Krebs 410gr
Thymian 320gr
Mungbohnen 285gr
Pfeffer 120gr
Butter 100gr
Ei 2St.
Maionaise 5Tl.
Krebs rebbeln 20 min blanchieren. Thymian kurz rühren kurz köcheln. Mungbohnen kurz enthäuten 5 min garen. Pfeffersauce vorsichtig auslösen 40 min garen.
Hummer Streifen in Senfsauce an Kapern dazu Möhren.
Hummer 820gr
Kapern 320gr
Möhren 380gr
Senf 80gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Hummer vorsichtig abtropfen un peu braten. Kapern marinieren 40 min garen. Möhren vorsichtig portionieren 1 Std fritieren. Senfsauce kurz rebbeln 1 Std braten.
Krabben Terrine bei Kaviar in Senfsauce dazu Spätzle.
Krabben 615gr
Kaviar 240gr
Spätzle 380gr
Senf 80gr
Öl 100ml
Ei 6St.
Senf 4Tl.
Krabben klein schneiden 20 min garen. Kaviar scharf portionieren 40 min blanchieren. Spätzle kurz reiben kurz backen. Senfsauce gründlich reiben kurz kochen.
Kapaun flambiert an Trüffeln in Sauce Bearnaise dazu schwarze Nudeln.
Kapaun 615gr
Trüffeln 160gr
schwarze Nudeln 285gr
Sauce Bearnaise 80gr
Butter 100gr
Ei 7St.
Senf 1Tl.
Kapaun scharf portionieren kurz braten. Trüffeln gut portionieren un peu backen. schwarze Nudeln klein schneiden leicht backen. Sauce Bearnaise fein klein schneiden 30 min braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...