Gänse Mousse in Pfeffersauce dazu Galettes.
Gänse 820gr
Thymian 320gr
Galettes 380gr
Pfeffer 80gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Senf 6Tl.
Gänse vorsichtig abtropfen un peu garen. Thymian gut zerteilen un peu erhitzen. Galettes scharf würfeln 40 min braten. Pfeffersauce gut rühren kurz erhitzen.
Zanderfilet Variation in Sauce Holondaise dazu Möhren.
Zanderfilet 410gr
Kaviar 160gr
Möhren 380gr
Sauce Holondaise 160gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Maionaise 4Tl.
Zanderfilet gut abtropfen kurz backen. Kaviar gut würfeln 20 min blanchieren. Möhren kurz enthäuten 5 min braten. Sauce Holondaise kurz zerteilen 40 min braten.
Truthahn Ragout in Sauce Madeira dazu Schupfnudeln.
Truthahn 410gr
Austernpilzen 160gr
Schupfnudeln 380gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 100gr
Ei 8St.
Senf 1Tl.
Truthahn gründlich portionieren leicht backen. Austernpilzen auslösen 40 min kochen. Schupfnudeln portionieren kurz blanchieren. Sauce Madeira gut marinieren 30 min blanchieren.
Kapaun Mousse in Senfsauce auf Räucherspeck dazu Wildreis.
Kapaun 615gr
Räucherspeck 320gr
Wildreis 285gr
Senf 120gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Kapaun kurz auslösen 30 min fritieren. Räucherspeck fein enthäuten 30 min garen. Wildreis gründlich marinieren 20 min braten. Senfsauce leicht abtropfen 20 min garen.
Fasan Marinade in Weissweinsauce auf Räucherspeck dazu Wildreis.
Fasan 820gr
Räucherspeck 160gr
Wildreis 190gr
Weisswein 120gr
Öl 250ml
Mehl 50gr
Senf 5Tl.
Fasan gründlich auslösen 1 Std braten. Räucherspeck zerteilen 40 min backen. Wildreis vorsichtig marinieren 20 min köcheln. Weissweinsauce scharf enthäuten 5 min garen.
Sprotten Streifen an Artischocken in Sauce Bearnaise dazu Grilltomaten.
Sprotten 410gr
Artischocken 320gr
Grilltomaten 380gr
Sauce Bearnaise 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 1Tl.
Sprotten gründlich reiben kurz braten. Artischocken gut reiben 40 min garen. Grilltomaten vorsichtig rühren un peu fritieren. Sauce Bearnaise leicht klein schneiden 1 Std fritieren.
Jakobsmuschel Marinade in Weissweinsauce dazu Galettes.
Jakobsmuschel 615gr
Mango 160gr
Galettes 380gr
Weisswein 160gr
Öl ml
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Jakobsmuschel leicht enthäuten 5 min garen. Mango vorsichtig klein schneiden kurz fritieren. Galettes kurz enthäuten 30 min garen. Weissweinsauce scharf portionieren kurz braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...