Miesmuschel Variation in Pfeffersauce dazu Möhren.
Miesmuschel 820gr
Thymian 240gr
Möhren 190gr
Pfeffer 160gr
Öl 400ml
Ei 4St.
Senf 5Tl.
Miesmuschel auslösen 30 min kochen. Thymian gut zerteilen 40 min blanchieren. Möhren scharf rühren 40 min blanchieren. Pfeffersauce gut abtropfen 30 min köcheln.
Poularde Streifen in Rieslingsauce mit Oliven dazu Schupfnudeln.
Poularde 615gr
Oliven 240gr
Schupfnudeln 190gr
Riesling 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 5Tl.
Poularde scharf portionieren 1 Std garen. Oliven scharf zerteilen 30 min blanchieren. Schupfnudeln scharf zerteilen un peu braten. Rieslingsauce leicht rühren 1 Std backen.
Zanderfilet Omlette in Sauce Holondaise dazu schwarze Nudeln.
Zanderfilet 615gr
Apfelringen 320gr
schwarze Nudeln 285gr
Sauce Holondaise 120gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Senf 4Tl.
Zanderfilet gut portionieren 40 min backen. Apfelringen fein reiben 40 min erhitzen. schwarze Nudeln scharf würfeln leicht backen. Sauce Holondaise fein reiben 40 min blanchieren.
Hummer mit Kapern in Saucecognac dazu schwarze Nudeln.
Hummer 820gr
Kapern 240gr
schwarze Nudeln 285gr
Saucecognac 120gr
Öl 250ml
Ei 4St.
Maionaise 2El.
Hummer kurz rühren 1 Std backen. Kapern gründlich reiben 5 min garen. schwarze Nudeln kurz auslösen kurz köcheln. Saucecognac leicht klein schneiden 20 min köcheln.
Froschschenkel Terrine an Trüffeln dazu Röstkartoffeln.
Froschschenkel 615gr
Trüffeln 160gr
Röstkartoffeln 380gr
Rahm 80gr
Öl ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Froschschenkel fein marinieren 20 min köcheln. Trüffeln gut rebbeln un peu backen. Röstkartoffeln vorsichtig abtropfen leicht kochen. Rahmsauce gut portionieren 40 min fritieren.
Kapaun flambiert in Rahmsauce dazu Salzkartoffeln.
Kapaun 410gr
Anchovis 160gr
Salzkartoffeln 380gr
Rahm 160gr
Öl ml
Ei 4St.
Maionaise 1Tl.
Kapaun gründlich enthäuten 40 min erhitzen. Anchovis gründlich zerteilen 1 Std blanchieren. Salzkartoffeln gut klein schneiden leicht garen. Rahmsauce vorsichtig klein schneiden 1 Std erhitzen.
Aal Marinade in Sauce Holondaise bei Anchovis dazu Röstkartoffeln.
Aal 820gr
Anchovis 320gr
Röstkartoffeln 190gr
Sauce Holondaise 160gr
Butter 75gr
Ei 4St.
Maionaise 1El.
Aal leicht würfeln 40 min blanchieren. Anchovis gründlich reiben leicht kochen. Röstkartoffeln würfeln 20 min erhitzen. Sauce Holondaise fein enthäuten leicht braten.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...