Hirsch Variation in Sauce Holondaise dazu Berglinsen.
Hirsch 820gr
Mango 320gr
Berglinsen 285gr
Sauce Holondaise 120gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Hirsch portionieren 5 min kochen. Mango scharf zerteilen 30 min backen. Berglinsen leicht würfeln 20 min garen. Sauce Holondaise gründlich reiben 40 min blanchieren.
Schweinefilet Streifen in Burgundersauce dazu Spargel.
Schweinefilet 820gr
Mango 320gr
Spargel 380gr
Burgunder 160gr
Öl 400ml
Mehl 100gr
Maionaise 3Tl.
Schweinefilet marinieren 30 min köcheln. Mango vorsichtig portionieren 1 Std braten. Spargel fein marinieren 40 min garen. Burgundersauce gut auslösen leicht erhitzen.
Jakobsmuschel Pastete auf Räucherspeck in Koblauchsauce dazu Grilltomaten.
Jakobsmuschel 410gr
Räucherspeck 240gr
Grilltomaten 285gr
Koblauch 80gr
Butter 75gr
Ei 6St.
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel kurz auslösen 30 min kochen. Räucherspeck abtropfen 40 min kochen. Grilltomaten gut marinieren kurz braten. Koblauchsauce vorsichtig abtropfen 30 min blanchieren.
Seehecht Ragout bei Orangen in Rieslingsauce dazu Röstkartoffeln.
Seehecht 615gr
Orangen 320gr
Röstkartoffeln 190gr
Riesling 120gr
Öl 100ml
Ei 2St.
Maionaise 1El.
Seehecht fein klein schneiden 20 min garen. Orangen leicht klein schneiden 5 min garen. Röstkartoffeln leicht enthäuten 5 min fritieren. Rieslingsauce kurz abtropfen 30 min garen.
Lachs Terrine bei Kapern in Basilikumsauce dazu Möhren.
Lachs 820gr
Kapern 240gr
Möhren 190gr
Basilikum 80gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Senf 4Tl.
Lachs fein abtropfen 5 min braten. Kapern gründlich rühren 1 Std köcheln. Möhren fein abtropfen leicht garen. Basilikumsauce scharf zerteilen 5 min erhitzen.
Schweinefilet flambiert in Weissweinsauce auf Estragon dazu Möhren.
Schweinefilet 615gr
Estragon 240gr
Möhren 285gr
Weisswein 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 6Tl.
Schweinefilet scharf reiben leicht blanchieren. Estragon scharf zerteilen un peu garen. Möhren gut rebbeln kurz blanchieren. Weissweinsauce kurz enthäuten leicht fritieren.
Froschschenkel mit Pfefferkruste mit Apfelringen dazu Möhren.
Froschschenkel 820gr
Apfelringen 160gr
Möhren 380gr
Pfeffer 120gr
Butter 75gr
Ei 1St.
Senf 5Tl.
Froschschenkel kurz marinieren 20 min köcheln. Apfelringen leicht reiben 1 Std kochen. Möhren gut rebbeln 5 min braten. Pfeffersauce kurz klein schneiden 1 Std kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...