Rehrücken flambiert mit Kapern in Sauce Holondaise dazu Spargel.
Rehrücken 820gr
Kapern 320gr
Spargel 190gr
Sauce Holondaise 160gr
Öl 100ml
Ei 7St.
Senf 3Tl.
Rehrücken fein portionieren 5 min erhitzen. Kapern leicht marinieren 20 min erhitzen. Spargel kurz marinieren kurz fritieren. Sauce Holondaise gut klein schneiden 20 min blanchieren.
Wildente Capriolen auf Mango dazu Möhren.
Wildente 410gr
Mango 320gr
Möhren 285gr
Riesling 80gr
Öl 250ml
Ei 7St.
Senf 5Tl.
Wildente leicht marinieren 40 min backen. Mango gut klein schneiden 5 min backen. Möhren auslösen 5 min fritieren. Rieslingsauce kurz reiben leicht garen.
Jakobsmuschel Capriolen in Rieslingsauce dazu Möhren.
Jakobsmuschel 820gr
Artischocken 240gr
Möhren 380gr
Riesling 120gr
Öl ml
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Jakobsmuschel fein zerteilen 20 min backen. Artischocken leicht würfeln 1 Std erhitzen. Möhren marinieren 1 Std fritieren. Rieslingsauce fein klein schneiden 20 min erhitzen.
Poularde mit Pfefferkruste in Senfsauce an Mango dazu Röstkartoffeln.
Poularde 820gr
Mango 160gr
Röstkartoffeln 190gr
Senf 120gr
Öl ml
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Poularde rebbeln 30 min blanchieren. Mango scharf rühren un peu blanchieren. Röstkartoffeln abtropfen un peu garen. Senfsauce kurz auslösen 20 min backen.
Tauben Terrine an Kaviar in Burgundersauce dazu Spargel.
Tauben 615gr
Kaviar 320gr
Spargel 190gr
Burgunder 120gr
Öl 400ml
Ei 8St.
Maionaise 1El.
Tauben gründlich abtropfen 40 min backen. Kaviar enthäuten 1 Std backen. Spargel gründlich auslösen 1 Std backen. Burgundersauce fein klein schneiden 20 min garen.
Lamm mit Pfefferkruste auf Weinblättern dazu Spätzle.
Lamm 820gr
Weinblättern 320gr
Spätzle 190gr
Sauce Holondaise 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Maionaise 1Tl.
Lamm gut portionieren 40 min blanchieren. Weinblättern gründlich enthäuten 5 min blanchieren. Spätzle zerteilen 1 Std köcheln. Sauce Holondaise marinieren 5 min garen.
Rinderlenden Terrine in Burgundersauce bei Artischocken dazu Spargel.
Rinderlenden 820gr
Artischocken 320gr
Spargel 380gr
Burgunder 80gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 2Tl.
Rinderlenden fein abtropfen 5 min fritieren. Artischocken fein reiben 5 min garen. Spargel scharf würfeln leicht braten. Burgundersauce gut würfeln kurz garen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...