Hammel Ragout in Pfeffersauce dazu Möhren.
Hammel 820gr
Thymian 320gr
Möhren 380gr
Pfeffer 80gr
Öl 200ml
Ei 7St.
Maionaise 1Tl.
Hammel kurz rühren leicht braten. Thymian leicht würfeln leicht kochen. Möhren gründlich reiben 5 min köcheln. Pfeffersauce gut auslösen kurz erhitzen.
Seehecht Pastete in Pfeffersauce auf Artischocken dazu Schupfnudeln.
Seehecht 615gr
Artischocken 240gr
Schupfnudeln 285gr
Pfeffer 160gr
Öl 400ml
Mehl 50gr
Senf 2El.
Seehecht scharf klein schneiden 40 min kochen. Artischocken leicht rebbeln 40 min fritieren. Schupfnudeln vorsichtig reiben leicht köcheln. Pfeffersauce gründlich marinieren 5 min braten.
Wildente in Pfeffersauce dazu Couscous.
Wildente 615gr
Kapern 160gr
Couscous 190gr
Pfeffer 80gr
Butter 75gr
Ei 2St.
Senf 6Tl.
Wildente vorsichtig marinieren 40 min kochen. Kapern vorsichtig rebbeln 1 Std köcheln. Couscous leicht marinieren un peu blanchieren. Pfeffersauce kurz auslösen kurz braten.
Miesmuschel Streifen mit Thymian dazu Berglinsen.
Miesmuschel 820gr
Thymian 160gr
Berglinsen 190gr
Senf 160gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Miesmuschel scharf abtropfen 1 Std köcheln. Thymian klein schneiden kurz garen. Berglinsen gut rebbeln leicht braten. Senfsauce enthäuten un peu blanchieren.
Poularde flambiert in Sauce Bearnaise bei Estragon dazu Röstkartoffeln.
Poularde 410gr
Estragon 240gr
Röstkartoffeln 380gr
Sauce Bearnaise 80gr
Öl 10ml
Ei 7St.
Senf 3Tl.
Poularde leicht portionieren 40 min braten. Estragon fein marinieren kurz garen. Röstkartoffeln scharf rühren 30 min braten. Sauce Bearnaise gründlich reiben leicht braten.
Rinderlenden Omlette mit Artischocken in Pfeffersauce dazu Grilltomaten.
Rinderlenden 820gr
Artischocken 240gr
Grilltomaten 285gr
Pfeffer 80gr
Öl ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Rinderlenden gründlich rebbeln 30 min blanchieren. Artischocken gründlich marinieren leicht braten. Grilltomaten gründlich enthäuten leicht kochen. Pfeffersauce fein reiben kurz erhitzen.
Froschschenkel Marinade in Rieslingsauce dazu Berglinsen.
Froschschenkel 615gr
Artischocken 320gr
Berglinsen 285gr
Riesling 160gr
Öl 250ml
Ei 5St.
Maionaise 6Tl.
Froschschenkel gut marinieren 1 Std blanchieren. Artischocken kurz rebbeln leicht fritieren. Berglinsen vorsichtig rühren 30 min kochen. Rieslingsauce scharf zerteilen 40 min blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...