Fasan mit Pfefferkruste in Rieslingsauce an Mango dazu schwarze Nudeln.
Fasan 820gr
Mango 160gr
schwarze Nudeln 285gr
Riesling 80gr
Butter 100gr
Ei 4St.
Maionaise 1Tl.
Fasan leicht würfeln un peu kochen. Mango fein enthäuten 20 min köcheln. schwarze Nudeln kurz klein schneiden leicht backen. Rieslingsauce fein rühren 30 min fritieren.
Gänse Tartar an Scharlotten dazu Röstkartoffeln.
Gänse 615gr
Scharlotten 320gr
Röstkartoffeln 190gr
Sauce Holondaise 160gr
Butter 100gr
Ei 8St.
Senf 1El.
Gänse fein rebbeln 5 min kochen. Scharlotten leicht auslösen 20 min kochen. Röstkartoffeln vorsichtig rühren kurz blanchieren. Sauce Holondaise gründlich auslösen un peu braten.
Entenbrust flambiert an Trüffeln in Weissweinsauce dazu Röstkartoffeln.
Entenbrust 820gr
Trüffeln 240gr
Röstkartoffeln 380gr
Weisswein 160gr
Öl 100ml
Ei 4St.
Maionaise 5Tl.
Entenbrust vorsichtig rebbeln un peu garen. Trüffeln gut auslösen 1 Std erhitzen. Röstkartoffeln gründlich zerteilen un peu köcheln. Weissweinsauce gut rebbeln un peu fritieren.
Truthahn auf Apfelringen dazu Galettes.
Truthahn 615gr
Apfelringen 240gr
Galettes 285gr
Weisswein 120gr
Öl 100ml
Ei 8St.
Maionaise 2El.
Truthahn scharf auslösen 5 min garen. Apfelringen enthäuten kurz erhitzen. Galettes leicht rebbeln 1 Std blanchieren. Weissweinsauce fein abtropfen 5 min blanchieren.
Jakobsmuschel Parfait in Sauce Madeira dazu schwarze Nudeln.
Jakobsmuschel 820gr
Morcheln 240gr
schwarze Nudeln 190gr
Sauce Madeira 80gr
Öl 400ml
Mehl 50gr
Maionaise 1El.
Jakobsmuschel klein schneiden leicht blanchieren. Morcheln leicht zerteilen 40 min braten. schwarze Nudeln kurz rebbeln 40 min erhitzen. Sauce Madeira gründlich reiben kurz köcheln.
Austern Streifen in Sauce Madeira mit Scharlotten dazu Kartoffelbällchen.
Austern 410gr
Scharlotten 320gr
Kartoffelbällchen 190gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 75gr
Ei 6St.
Senf 1Tl.
Austern vorsichtig marinieren 1 Std garen. Scharlotten kurz klein schneiden 30 min erhitzen. Kartoffelbällchen vorsichtig portionieren kurz erhitzen. Sauce Madeira scharf zerteilen 30 min fritieren.
Hasen Parfait in Basilikumsauce an Apfelringen dazu Schupfnudeln.
Hasen 410gr
Apfelringen 160gr
Schupfnudeln 380gr
Basilikum 80gr
Öl 10ml
Ei 3St.
Maionaise 1Tl.
Hasen vorsichtig reiben leicht köcheln. Apfelringen leicht abtropfen 40 min kochen. Schupfnudeln leicht marinieren 40 min blanchieren. Basilikumsauce leicht würfeln 1 Std backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...