Kapaun Terrine auf Steinpilzen in Saucecognac dazu Galettes.
Kapaun 615gr
Steinpilzen 320gr
Galettes 285gr
Saucecognac 120gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 4Tl.
Kapaun vorsichtig rebbeln leicht erhitzen. Steinpilzen kurz enthäuten 40 min kochen. Galettes gründlich enthäuten 40 min braten. Saucecognac fein rebbeln 30 min backen.
Sardinen Terrine in Basilikumsauce dazu Galettes.
Sardinen 820gr
Austernpilzen 160gr
Galettes 190gr
Basilikum 160gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Maionaise 1Tl.
Sardinen scharf enthäuten 20 min braten. Austernpilzen kurz rühren 30 min kochen. Galettes vorsichtig enthäuten 20 min backen. Basilikumsauce kurz abtropfen kurz erhitzen.
Jakobsmuschel Tartar in Saucecognac auf Kaviar dazu Salzkartoffeln.
Jakobsmuschel 410gr
Kaviar 160gr
Salzkartoffeln 380gr
Saucecognac 80gr
Butter 75gr
Ei 7St.
Senf 6Tl.
Jakobsmuschel fein rühren un peu braten. Kaviar gut enthäuten 20 min fritieren. Salzkartoffeln scharf würfeln 20 min garen. Saucecognac kurz enthäuten un peu braten.
Wachtel mit Pfefferkruste in Sauce Bearnaise bei Scharlotten dazu Kartoffelbällchen.
Wachtel 615gr
Scharlotten 160gr
Kartoffelbällchen 285gr
Sauce Bearnaise 80gr
Öl ml
Mehl 100gr
Senf 6Tl.
Wachtel scharf klein schneiden 20 min köcheln. Scharlotten vorsichtig zerteilen kurz köcheln. Kartoffelbällchen würfeln 20 min backen. Sauce Bearnaise leicht portionieren leicht garen.
Krabben Terrine in Sauce Bearnaise dazu Röstkartoffeln.
Krabben 820gr
Räucherspeck 240gr
Röstkartoffeln 285gr
Sauce Bearnaise 160gr
Öl ml
Mehl 75gr
Senf 6Tl.
Krabben rebbeln kurz braten. Räucherspeck vorsichtig portionieren 1 Std blanchieren. Röstkartoffeln leicht abtropfen 5 min garen. Sauce Bearnaise marinieren 20 min erhitzen.
Poularde in Weissweinsauce dazu Grilltomaten.
Poularde 820gr
Thymian 240gr
Grilltomaten 380gr
Weisswein 160gr
Öl 300ml
Mehl 100gr
Senf 6Tl.
Poularde vorsichtig rebbeln 5 min kochen. Thymian gründlich abtropfen 1 Std garen. Grilltomaten leicht reiben 20 min erhitzen. Weissweinsauce scharf würfeln 1 Std braten.
Jakobsmuschel Omlette an Apfelringen in Rahmsauce dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 615gr
Apfelringen 160gr
Berglinsen 285gr
Rahm 120gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Jakobsmuschel gut reiben 5 min garen. Apfelringen scharf enthäuten 1 Std köcheln. Berglinsen kurz rebbeln leicht garen. Rahmsauce gut marinieren 40 min erhitzen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...