Lachs Streifen auf Apfelringen dazu Spätzle.
Lachs 410gr
Apfelringen 240gr
Spätzle 285gr
Riesling 160gr
Öl ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Lachs fein auslösen 1 Std fritieren. Apfelringen leicht rühren 5 min fritieren. Spätzle gründlich rühren 20 min garen. Rieslingsauce kurz reiben 1 Std garen.
Gänseleber Streifen in Senfsauce mit Kaviar dazu Wildreis.
Gänseleber 615gr
Kaviar 160gr
Wildreis 190gr
Senf 160gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Senf 3Tl.
Gänseleber leicht reiben 20 min fritieren. Kaviar kurz portionieren 5 min garen. Wildreis fein rühren 40 min kochen. Senfsauce gründlich auslösen leicht kochen.
Krebs Capriolen bei Basilikum dazu Couscous.
Krebs 820gr
Basilikum 160gr
Couscous 380gr
Champagner 160gr
Öl 300ml
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Krebs portionieren 5 min blanchieren. Basilikum kurz zerteilen 30 min blanchieren. Couscous gut reiben 5 min blanchieren. Champagnersauce fein marinieren 1 Std kochen.
Fasan Soufflet bei Mango dazu Berglinsen.
Fasan 820gr
Mango 320gr
Berglinsen 285gr
Champagner 120gr
Öl ml
Mehl 75gr
Senf 5Tl.
Fasan scharf rebbeln 30 min erhitzen. Mango gründlich würfeln 40 min blanchieren. Berglinsen portionieren un peu erhitzen. Champagnersauce reiben 1 Std köcheln.
Entenbrust Tartar auf Trüffeln dazu Spargel.
Entenbrust 410gr
Trüffeln 240gr
Spargel 380gr
Sauce Bearnaise 160gr
Butter 100gr
Ei 8St.
Maionaise 2El.
Entenbrust leicht marinieren 20 min braten. Trüffeln vorsichtig portionieren kurz garen. Spargel leicht klein schneiden kurz fritieren. Sauce Bearnaise fein rebbeln kurz backen.
Leber mit Pfefferkruste bei Apfelringen in Sauce Holondaise dazu Röstkartoffeln.
Leber 615gr
Apfelringen 320gr
Röstkartoffeln 285gr
Sauce Holondaise 160gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Leber gründlich abtropfen 40 min fritieren. Apfelringen gut auslösen leicht köcheln. Röstkartoffeln scharf würfeln kurz garen. Sauce Holondaise klein schneiden 20 min erhitzen.
Garnelen Marinade auf Scharlotten dazu Salzkartoffeln.
Garnelen 410gr
Scharlotten 320gr
Salzkartoffeln 380gr
Champagner 80gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 5Tl.
Garnelen leicht portionieren 1 Std backen. Scharlotten fein portionieren 20 min köcheln. Salzkartoffeln gründlich rebbeln 1 Std blanchieren. Champagnersauce leicht reiben leicht kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...