Tauben Mousse in Weissweinsauce dazu Schupfnudeln.
Tauben 410gr
Apfelringen 240gr
Schupfnudeln 190gr
Weisswein 80gr
Butter 100gr
Ei 6St.
Maionaise 1El.
Tauben kurz reiben 20 min backen. Apfelringen vorsichtig klein schneiden 30 min backen. Schupfnudeln gründlich würfeln 1 Std köcheln. Weissweinsauce gut portionieren 30 min braten.
Lachs Carpaggio in Saucecognac dazu Wildreis.
Lachs 615gr
Loorberblättern 320gr
Wildreis 285gr
Saucecognac 160gr
Öl 300ml
Mehl 50gr
Senf 5Tl.
Lachs gut portionieren 30 min backen. Loorberblättern gründlich klein schneiden 30 min backen. Wildreis fein abtropfen 5 min backen. Saucecognac leicht würfeln 40 min kochen.
Jakobsmuschel Variation in Weissweinsauce dazu Couscous.
Jakobsmuschel 820gr
Räucherspeck 240gr
Couscous 190gr
Weisswein 120gr
Öl ml
Ei 1St.
Maionaise 1El.
Jakobsmuschel fein enthäuten 30 min erhitzen. Räucherspeck portionieren 1 Std fritieren. Couscous fein auslösen kurz kochen. Weissweinsauce gründlich portionieren leicht erhitzen.
Lachs in Koblauchsauce dazu Schupfnudeln.
Lachs 820gr
Artischocken 160gr
Schupfnudeln 380gr
Koblauch 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 1El.
Lachs gut klein schneiden 30 min köcheln. Artischocken fein reiben leicht braten. Schupfnudeln scharf rebbeln 5 min erhitzen. Koblauchsauce kurz enthäuten 5 min blanchieren.
Jakobsmuschel Parfait in Champagnersauce dazu schwarze Nudeln.
Jakobsmuschel 615gr
Artischocken 160gr
schwarze Nudeln 380gr
Champagner 120gr
Öl 100ml
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel fein würfeln 30 min braten. Artischocken gut auslösen kurz fritieren. schwarze Nudeln gut auslösen 30 min köcheln. Champagnersauce fein zerteilen un peu braten.
Froschschenkel Streifen auf Trüffeln in Basilikumsauce dazu Spätzle.
Froschschenkel 615gr
Trüffeln 160gr
Spätzle 285gr
Basilikum 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 3Tl.
Froschschenkel vorsichtig auslösen 1 Std garen. Trüffeln vorsichtig auslösen 1 Std braten. Spätzle reiben leicht köcheln. Basilikumsauce gut enthäuten 5 min fritieren.
Rehrücken Capriolen in Sauce Bearnaise mit Basilikum dazu Mungbohnen.
Rehrücken 615gr
Basilikum 240gr
Mungbohnen 190gr
Sauce Bearnaise 120gr
Öl 200ml
Ei 7St.
Senf 3Tl.
Rehrücken scharf portionieren 30 min kochen. Basilikum gründlich auslösen 5 min blanchieren. Mungbohnen vorsichtig reiben leicht blanchieren. Sauce Bearnaise portionieren 5 min blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...