Austern Capriolen auf Weinblättern dazu Galettes.
Austern 615gr
Weinblättern 160gr
Galettes 380gr
Burgunder 80gr
Öl 300ml
Ei 6St.
Senf 4Tl.
Austern fein rühren kurz kochen. Weinblättern fein würfeln 20 min backen. Galettes marinieren 1 Std kochen. Burgundersauce fein klein schneiden leicht braten.
Miesmuschel Ragout mit Räucherspeck in Rieslingsauce dazu Grilltomaten.
Miesmuschel 615gr
Räucherspeck 160gr
Grilltomaten 285gr
Riesling 80gr
Öl 10ml
Ei 5St.
Maionaise 2Tl.
Miesmuschel gründlich rebbeln un peu fritieren. Räucherspeck scharf rühren un peu backen. Grilltomaten gründlich würfeln 5 min garen. Rieslingsauce scharf marinieren leicht kochen.
Froschschenkel mit Pfefferkruste in Pfeffersauce dazu Berglinsen.
Froschschenkel 410gr
Pfifferlingen 240gr
Berglinsen 380gr
Pfeffer 120gr
Öl 250ml
Mehl 50gr
Senf 6Tl.
Froschschenkel rebbeln un peu garen. Pfifferlingen klein schneiden kurz köcheln. Berglinsen vorsichtig enthäuten kurz fritieren. Pfeffersauce fein rühren 30 min garen.
Langusten mit Pfefferkruste bei Artischocken dazu Spargel.
Langusten 820gr
Artischocken 320gr
Spargel 380gr
Senf 120gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Senf 1El.
Langusten gut rühren 5 min blanchieren. Artischocken scharf auslösen 5 min erhitzen. Spargel gut rebbeln 20 min köcheln. Senfsauce gut portionieren 1 Std garen.
Garnelen Capriolen mit Kapern dazu Couscous.
Garnelen 615gr
Kapern 240gr
Couscous 285gr
Sauce Madeira 80gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Senf 3Tl.
Garnelen gut marinieren 1 Std braten. Kapern leicht marinieren 1 Std köcheln. Couscous fein portionieren 30 min garen. Sauce Madeira kurz abtropfen leicht braten.
Zanderfilet Parfait in Rahmsauce dazu schwarze Nudeln.
Zanderfilet 615gr
Pfifferlingen 240gr
schwarze Nudeln 285gr
Rahm 80gr
Öl 250ml
Ei 8St.
Maionaise 1El.
Zanderfilet leicht rühren 30 min blanchieren. Pfifferlingen gut marinieren leicht köcheln. schwarze Nudeln kurz auslösen kurz kochen. Rahmsauce gut rühren 20 min köcheln.
Austern Tartar in Sauce Madeira dazu Berglinsen.
Austern 615gr
Räucherspeck 320gr
Berglinsen 190gr
Sauce Madeira 120gr
Öl 400ml
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Austern gut abtropfen leicht backen. Räucherspeck gut würfeln 5 min fritieren. Berglinsen gut abtropfen 1 Std köcheln. Sauce Madeira fein reiben leicht blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...