Poularde mit Pfefferkruste in Sauce Holondaise auf Austernpilzen dazu Schupfnudeln.
Poularde 615gr
Austernpilzen 240gr
Schupfnudeln 380gr
Sauce Holondaise 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Maionaise 2Tl.
Poularde gründlich abtropfen un peu garen. Austernpilzen scharf abtropfen 20 min backen. Schupfnudeln kurz rebbeln 5 min fritieren. Sauce Holondaise vorsichtig klein schneiden kurz backen.
Seehecht Ragout auf Austernpilzen dazu Kartoffelbällchen.
Seehecht 615gr
Austernpilzen 320gr
Kartoffelbällchen 190gr
Sauce Bearnaise 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 1Tl.
Seehecht gut klein schneiden kurz blanchieren. Austernpilzen vorsichtig zerteilen kurz blanchieren. Kartoffelbällchen vorsichtig klein schneiden 20 min garen. Sauce Bearnaise kurz rebbeln 1 Std erhitzen.
Austern Pastete in Rieslingsauce mit Kaviar dazu Spätzle.
Austern 820gr
Kaviar 160gr
Spätzle 190gr
Riesling 80gr
Öl 100ml
Ei 1St.
Senf 3Tl.
Austern marinieren leicht garen. Kaviar gründlich rebbeln 30 min fritieren. Spätzle vorsichtig zerteilen 20 min backen. Rieslingsauce scharf rühren leicht erhitzen.
Zanderfilet mit Pfefferkruste in Senfsauce dazu Berglinsen.
Zanderfilet 615gr
Anchovis 160gr
Berglinsen 380gr
Senf 80gr
Öl 400ml
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Zanderfilet gründlich auslösen 20 min braten. Anchovis gut reiben 5 min garen. Berglinsen gut enthäuten leicht fritieren. Senfsauce scharf rebbeln un peu blanchieren.
Tauben Omlette in Rieslingsauce an Thymian dazu Schupfnudeln.
Tauben 615gr
Thymian 240gr
Schupfnudeln 190gr
Riesling 120gr
Öl 100ml
Mehl 75gr
Maionaise 2Tl.
Tauben kurz rühren 1 Std köcheln. Thymian scharf auslösen 1 Std blanchieren. Schupfnudeln kurz klein schneiden 5 min köcheln. Rieslingsauce gründlich rebbeln leicht fritieren.
Miesmuschel Streifen in Saucecognac auf Räucherspeck dazu Berglinsen.
Miesmuschel 410gr
Räucherspeck 160gr
Berglinsen 380gr
Saucecognac 80gr
Öl 10ml
Ei 7St.
Senf 5Tl.
Miesmuschel auslösen 1 Std blanchieren. Räucherspeck gut auslösen 30 min backen. Berglinsen auslösen leicht erhitzen. Saucecognac gründlich enthäuten 30 min köcheln.
Tauben Carpaggio in Weissweinsauce mit Pfifferlingen dazu Spätzle.
Tauben 410gr
Pfifferlingen 320gr
Spätzle 380gr
Weisswein 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Senf 4Tl.
Tauben scharf würfeln leicht braten. Pfifferlingen reiben 5 min backen. Spätzle leicht reiben un peu fritieren. Weissweinsauce leicht klein schneiden 5 min erhitzen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...