Garnelen Mousse an Austernpilzen in Basilikumsauce dazu schwarze Nudeln.
Garnelen 820gr
Austernpilzen 320gr
schwarze Nudeln 190gr
Basilikum 80gr
Öl 400ml
Ei 5St.
Maionaise 5Tl.
Garnelen kurz klein schneiden un peu backen. Austernpilzen kurz rebbeln 40 min kochen. schwarze Nudeln leicht klein schneiden 1 Std braten. Basilikumsauce scharf enthäuten 5 min köcheln.
Seehecht in Burgundersauce dazu Kartoffelbällchen.
Seehecht 820gr
Weinblättern 160gr
Kartoffelbällchen 190gr
Burgunder 160gr
Butter 75gr
Ei 4St.
Maionaise 2El.
Seehecht gut würfeln 40 min garen. Weinblättern rebbeln 30 min köcheln. Kartoffelbällchen kurz würfeln 1 Std erhitzen. Burgundersauce vorsichtig auslösen 40 min braten.
Austern Mousse in Pfeffersauce auf Thymian dazu Salzkartoffeln.
Austern 410gr
Thymian 240gr
Salzkartoffeln 190gr
Pfeffer 120gr
Öl 300ml
Ei 2St.
Senf 2El.
Austern kurz marinieren leicht braten. Thymian fein abtropfen 20 min backen. Salzkartoffeln scharf zerteilen kurz erhitzen. Pfeffersauce kurz reiben 20 min garen.
Garnelen Variation mit Estragon dazu Wildreis.
Garnelen 820gr
Estragon 160gr
Wildreis 190gr
Koblauch 160gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 4Tl.
Garnelen würfeln 20 min kochen. Estragon scharf auslösen leicht kochen. Wildreis gründlich reiben kurz fritieren. Koblauchsauce fein portionieren 5 min köcheln.
Hammel Omlette an Estragon dazu Möhren.
Hammel 410gr
Estragon 320gr
Möhren 285gr
Pfeffer 120gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Senf 4Tl.
Hammel vorsichtig würfeln 30 min backen. Estragon gut rebbeln 20 min blanchieren. Möhren klein schneiden 1 Std erhitzen. Pfeffersauce fein portionieren kurz köcheln.
Wildente mit Pfefferkruste auf Trüffeln in Burgundersauce dazu schwarze Nudeln.
Wildente 615gr
Trüffeln 240gr
schwarze Nudeln 285gr
Burgunder 120gr
Öl 200ml
Ei 6St.
Maionaise 3Tl.
Wildente kurz rühren 20 min backen. Trüffeln vorsichtig marinieren 20 min kochen. schwarze Nudeln leicht würfeln 20 min backen. Burgundersauce leicht portionieren 40 min blanchieren.
Miesmuschel mit Räucherspeck dazu Berglinsen.
Miesmuschel 615gr
Räucherspeck 160gr
Berglinsen 190gr
Sauce Madeira 160gr
Öl 250ml
Ei 4St.
Senf 1El.
Miesmuschel leicht enthäuten un peu kochen. Räucherspeck gründlich marinieren 20 min erhitzen. Berglinsen fein auslösen 1 Std köcheln. Sauce Madeira auslösen 20 min erhitzen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...