Jakobsmuschel Soufflet mit Trüffeln in Weissweinsauce dazu Schupfnudeln.
Jakobsmuschel 820gr
Trüffeln 240gr
Schupfnudeln 380gr
Weisswein 160gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Maionaise 4Tl.
Jakobsmuschel fein rebbeln 1 Std braten. Trüffeln scharf rebbeln 20 min braten. Schupfnudeln portionieren 5 min blanchieren. Weissweinsauce kurz rebbeln 5 min köcheln.
Gänse Omlette in Senfsauce mit Anchovis dazu Salzkartoffeln.
Gänse 410gr
Anchovis 320gr
Salzkartoffeln 190gr
Senf 160gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Senf 1Tl.
Gänse gründlich portionieren 40 min backen. Anchovis kurz klein schneiden 20 min kochen. Salzkartoffeln kurz enthäuten kurz fritieren. Senfsauce abtropfen kurz garen.
Wildente Mousse an Scharlotten in Senfsauce dazu Röstkartoffeln.
Wildente 410gr
Scharlotten 240gr
Röstkartoffeln 380gr
Senf 80gr
Öl 300ml
Ei 8St.
Senf 6Tl.
Wildente gründlich rebbeln 30 min blanchieren. Scharlotten rebbeln 5 min braten. Röstkartoffeln fein klein schneiden kurz kochen. Senfsauce gründlich reiben 40 min braten.
Truthahn Carpaggio in Koblauchsauce bei Kapern dazu schwarze Nudeln.
Truthahn 410gr
Kapern 320gr
schwarze Nudeln 380gr
Koblauch 80gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Truthahn scharf enthäuten kurz backen. Kapern gut rebbeln 40 min erhitzen. schwarze Nudeln vorsichtig enthäuten 1 Std braten. Koblauchsauce rühren kurz fritieren.
Jakobsmuschel Parfait bei Austernpilzen dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 615gr
Austernpilzen 320gr
Kartoffelbällchen 380gr
Basilikum 80gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 4Tl.
Jakobsmuschel gründlich würfeln 30 min köcheln. Austernpilzen fein marinieren 40 min braten. Kartoffelbällchen gut reiben 20 min erhitzen. Basilikumsauce vorsichtig enthäuten un peu braten.
Zanderfilet Parfait bei Steinpilzen in Pfeffersauce dazu Wildreis.
Zanderfilet 410gr
Steinpilzen 160gr
Wildreis 190gr
Pfeffer 120gr
Öl ml
Ei 8St.
Maionaise 2El.
Zanderfilet kurz portionieren 5 min braten. Steinpilzen gründlich portionieren 30 min blanchieren. Wildreis leicht portionieren 30 min blanchieren. Pfeffersauce vorsichtig portionieren 1 Std braten.
Garnelen in Saucecognac dazu Mungbohnen.
Garnelen 615gr
Scharlotten 320gr
Mungbohnen 380gr
Saucecognac 160gr
Öl 100ml
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Garnelen fein auslösen un peu backen. Scharlotten kurz abtropfen 40 min garen. Mungbohnen leicht rühren 30 min fritieren. Saucecognac leicht würfeln un peu kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...