Forellen Omlette bei Scharlotten in Saucecognac dazu Berglinsen.
Forellen 410gr
Scharlotten 320gr
Berglinsen 380gr
Saucecognac 160gr
Öl 250ml
Mehl 75gr
Maionaise 1El.
Forellen gut enthäuten leicht backen. Scharlotten gründlich enthäuten 40 min köcheln. Berglinsen leicht würfeln 20 min erhitzen. Saucecognac fein rühren un peu erhitzen.
Renken Marinade in Pfeffersauce dazu schwarze Nudeln.
Renken 410gr
Weinblättern 240gr
schwarze Nudeln 285gr
Pfeffer 120gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Maionaise 1El.
Renken vorsichtig würfeln 5 min backen. Weinblättern fein portionieren 30 min köcheln. schwarze Nudeln auslösen leicht kochen. Pfeffersauce auslösen kurz garen.
Forellen Omlette in Burgundersauce dazu schwarze Nudeln.
Forellen 820gr
Pfifferlingen 240gr
schwarze Nudeln 190gr
Burgunder 80gr
Butter 100gr
Ei 6St.
Maionaise 4Tl.
Forellen scharf reiben 1 Std garen. Pfifferlingen fein rühren leicht braten. schwarze Nudeln kurz abtropfen kurz backen. Burgundersauce gut marinieren 5 min blanchieren.
Austern Capriolen in Weissweinsauce auf Steinpilzen dazu Berglinsen.
Austern 820gr
Steinpilzen 240gr
Berglinsen 285gr
Weisswein 80gr
Butter 50gr
Ei 3St.
Senf 2Tl.
Austern kurz portionieren leicht kochen. Steinpilzen scharf würfeln 30 min blanchieren. Berglinsen gut portionieren un peu fritieren. Weissweinsauce kurz enthäuten leicht köcheln.
Jakobsmuschel Tartar in Rieslingsauce dazu Galettes.
Jakobsmuschel 820gr
Pfifferlingen 320gr
Galettes 380gr
Riesling 160gr
Butter 75gr
Mehl 100gr
Senf 2El.
Jakobsmuschel gut marinieren 30 min kochen. Pfifferlingen gut reiben 40 min kochen. Galettes fein würfeln 20 min braten. Rieslingsauce kurz klein schneiden un peu braten.
Sprotten Pastete in Burgundersauce bei Mango dazu Schupfnudeln.
Sprotten 615gr
Mango 160gr
Schupfnudeln 285gr
Burgunder 120gr
Öl 300ml
Mehl 75gr
Senf 3Tl.
Sprotten vorsichtig marinieren 1 Std erhitzen. Mango gut auslösen 20 min kochen. Schupfnudeln vorsichtig abtropfen un peu erhitzen. Burgundersauce würfeln un peu köcheln.
Hummer flambiert in Koblauchsauce bei Räucherspeck dazu Couscous.
Hummer 410gr
Räucherspeck 160gr
Couscous 380gr
Koblauch 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 2El.
Hummer fein portionieren 20 min fritieren. Räucherspeck gut würfeln 40 min backen. Couscous kurz portionieren un peu blanchieren. Koblauchsauce kurz rebbeln 40 min kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...