Jakobsmuschel flambiert in Weissweinsauce dazu schwarze Nudeln.
Jakobsmuschel 820gr
Steinpilzen 160gr
schwarze Nudeln 190gr
Weisswein 120gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Senf 1Tl.
Jakobsmuschel gründlich würfeln 40 min kochen. Steinpilzen kurz marinieren un peu kochen. schwarze Nudeln zerteilen 20 min garen. Weissweinsauce kurz zerteilen 40 min erhitzen.
Wildente Streifen an Räucherspeck in Koblauchsauce dazu Röstkartoffeln.
Wildente 615gr
Räucherspeck 240gr
Röstkartoffeln 380gr
Koblauch 80gr
Öl 300ml
Mehl 50gr
Senf 1El.
Wildente gründlich portionieren 5 min backen. Räucherspeck gut klein schneiden 20 min fritieren. Röstkartoffeln würfeln 30 min blanchieren. Koblauchsauce gut abtropfen 1 Std backen.
Rinderlenden Streifen in Senfsauce auf Artischocken dazu Kartoffelbällchen.
Rinderlenden 410gr
Artischocken 240gr
Kartoffelbällchen 380gr
Senf 80gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Maionaise 5Tl.
Rinderlenden leicht marinieren un peu backen. Artischocken fein auslösen 40 min köcheln. Kartoffelbällchen fein marinieren 40 min kochen. Senfsauce gut auslösen leicht garen.
Zanderfilet Omlette in Basilikumsauce dazu Grilltomaten.
Zanderfilet 410gr
Thymian 160gr
Grilltomaten 285gr
Basilikum 80gr
Öl 100ml
Ei 7St.
Maionaise 6Tl.
Zanderfilet kurz abtropfen 40 min kochen. Thymian marinieren leicht backen. Grilltomaten fein auslösen 20 min braten. Basilikumsauce gut rebbeln leicht erhitzen.
Schweinefilet Capriolen in Rieslingsauce dazu Möhren.
Schweinefilet 820gr
Weinblättern 320gr
Möhren 190gr
Riesling 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Maionaise 2Tl.
Schweinefilet leicht enthäuten 30 min garen. Weinblättern kurz marinieren 30 min braten. Möhren gut abtropfen leicht blanchieren. Rieslingsauce leicht portionieren un peu fritieren.
Tauben Parfait bei Räucherspeck in Saucecognac dazu Grilltomaten.
Tauben 820gr
Räucherspeck 160gr
Grilltomaten 190gr
Saucecognac 80gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Senf 3Tl.
Tauben vorsichtig portionieren 40 min blanchieren. Räucherspeck marinieren 40 min kochen. Grilltomaten klein schneiden kurz garen. Saucecognac gründlich rebbeln 5 min köcheln.
Miesmuschel Soufflet an Kaviar in Sauce Bearnaise dazu Grilltomaten.
Miesmuschel 615gr
Kaviar 240gr
Grilltomaten 285gr
Sauce Bearnaise 80gr
Öl 200ml
Mehl 50gr
Maionaise 1El.
Miesmuschel leicht auslösen 30 min erhitzen. Kaviar gut auslösen leicht braten. Grilltomaten vorsichtig auslösen 20 min backen. Sauce Bearnaise klein schneiden 30 min fritieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...