Gänseleber flambiert in Basilikumsauce dazu Salzkartoffeln.
Gänseleber 820gr
Weinblättern 160gr
Salzkartoffeln 190gr
Basilikum 80gr
Öl 10ml
Ei 6St.
Maionaise 2Tl.
Gänseleber leicht rebbeln 30 min garen. Weinblättern leicht enthäuten 5 min kochen. Salzkartoffeln gut reiben un peu kochen. Basilikumsauce leicht rebbeln un peu blanchieren.
Austern Soufflet bei Estragon dazu Schupfnudeln.
Austern 820gr
Estragon 240gr
Schupfnudeln 380gr
Senf 160gr
Butter 100gr
Ei 3St.
Maionaise 2El.
Austern kurz marinieren 1 Std blanchieren. Estragon gründlich abtropfen 40 min kochen. Schupfnudeln scharf zerteilen 30 min blanchieren. Senfsauce kurz enthäuten 40 min fritieren.
Gänseleber Variation in Basilikumsauce dazu Wildreis.
Gänseleber 615gr
Morcheln 240gr
Wildreis 190gr
Basilikum 120gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 2El.
Gänseleber leicht portionieren 40 min blanchieren. Morcheln gründlich würfeln 30 min kochen. Wildreis gut klein schneiden 1 Std garen. Basilikumsauce fein rebbeln 1 Std köcheln.
Austern flambiert bei Weinblättern dazu Mungbohnen.
Austern 410gr
Weinblättern 320gr
Mungbohnen 380gr
Weisswein 160gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Senf 2El.
Austern marinieren leicht fritieren. Weinblättern rebbeln 1 Std kochen. Mungbohnen scharf klein schneiden 40 min köcheln. Weissweinsauce leicht marinieren 1 Std fritieren.
Miesmuschel Marinade in Sauce Madeira dazu Möhren.
Miesmuschel 820gr
Anchovis 240gr
Möhren 190gr
Sauce Madeira 120gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 3Tl.
Miesmuschel vorsichtig enthäuten 5 min blanchieren. Anchovis leicht klein schneiden 30 min braten. Möhren gut zerteilen 1 Std fritieren. Sauce Madeira leicht marinieren 40 min fritieren.
Langusten Marinade bei Pfifferlingen in Koblauchsauce dazu Schupfnudeln.
Langusten 615gr
Pfifferlingen 240gr
Schupfnudeln 285gr
Koblauch 160gr
Öl 200ml
Mehl 50gr
Senf 3Tl.
Langusten scharf rühren 20 min fritieren. Pfifferlingen klein schneiden 20 min fritieren. Schupfnudeln gut rühren 1 Std erhitzen. Koblauchsauce scharf reiben un peu erhitzen.
Miesmuschel mit Pfefferkruste bei Apfelringen in Rieslingsauce dazu Röstkartoffeln.
Miesmuschel 615gr
Apfelringen 160gr
Röstkartoffeln 190gr
Riesling 120gr
Butter 75gr
Ei 3St.
Maionaise 1Tl.
Miesmuschel leicht rühren 30 min kochen. Apfelringen würfeln 1 Std köcheln. Röstkartoffeln scharf reiben 40 min garen. Rieslingsauce kurz reiben kurz garen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...