Rinderlenden Tartar in Champagnersauce auf Kapern dazu Spätzle.
Rinderlenden 410gr
Kapern 160gr
Spätzle 285gr
Champagner 120gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Rinderlenden fein zerteilen 5 min erhitzen. Kapern scharf reiben 5 min blanchieren. Spätzle leicht marinieren 5 min erhitzen. Champagnersauce leicht rühren 5 min köcheln.
Wachtel Capriolen an Steinpilzen dazu Wildreis.
Wachtel 615gr
Steinpilzen 160gr
Wildreis 285gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl ml
Mehl 75gr
Maionaise 4Tl.
Wachtel leicht reiben kurz kochen. Steinpilzen gründlich reiben 30 min braten. Wildreis kurz abtropfen 30 min kochen. Sauce Holondaise kurz auslösen 30 min erhitzen.
Hummer flambiert in Rieslingsauce auf Morcheln dazu Berglinsen.
Hummer 410gr
Morcheln 240gr
Berglinsen 190gr
Riesling 80gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Senf 3Tl.
Hummer gut abtropfen 20 min fritieren. Morcheln rühren 1 Std köcheln. Berglinsen leicht portionieren leicht fritieren. Rieslingsauce vorsichtig rühren kurz blanchieren.
Krabben in Sauce Bearnaise mit Kapern dazu Berglinsen.
Krabben 410gr
Kapern 160gr
Berglinsen 380gr
Sauce Bearnaise 160gr
Öl 200ml
Mehl 100gr
Senf 2El.
Krabben kurz auslösen 30 min braten. Kapern leicht rebbeln kurz kochen. Berglinsen leicht rühren 30 min blanchieren. Sauce Bearnaise scharf reiben 5 min erhitzen.
Schleien Tartar in Sauce Madeira mit Scharlotten dazu Couscous.
Schleien 820gr
Scharlotten 320gr
Couscous 190gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Maionaise 1El.
Schleien gut abtropfen 1 Std kochen. Scharlotten vorsichtig enthäuten 1 Std erhitzen. Couscous scharf auslösen 30 min braten. Sauce Madeira gut portionieren 1 Std garen.
Schweinefilet Omlette in Senfsauce an Thymian dazu Kartoffelbällchen.
Schweinefilet 615gr
Thymian 240gr
Kartoffelbällchen 380gr
Senf 120gr
Butter 100gr
Ei 1St.
Maionaise 2Tl.
Schweinefilet leicht portionieren 30 min backen. Thymian würfeln 1 Std braten. Kartoffelbällchen enthäuten 20 min fritieren. Senfsauce vorsichtig rebbeln 40 min kochen.
Austern Mousse auf Weinblättern dazu Mungbohnen.
Austern 615gr
Weinblättern 320gr
Mungbohnen 380gr
Sauce Bearnaise 160gr
Butter 50gr
Ei 6St.
Maionaise 5Tl.
Austern rebbeln leicht fritieren. Weinblättern leicht abtropfen 5 min fritieren. Mungbohnen kurz würfeln 20 min blanchieren. Sauce Bearnaise kurz auslösen kurz köcheln.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...