Langusten Carpaggio an Trüffeln dazu schwarze Nudeln.
Langusten 820gr
Trüffeln 320gr
schwarze Nudeln 190gr
Weisswein 80gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 2El.
Langusten würfeln 5 min köcheln. Trüffeln kurz portionieren 5 min erhitzen. schwarze Nudeln gut rebbeln 20 min fritieren. Weissweinsauce leicht marinieren 40 min fritieren.
Miesmuschel mit Pfefferkruste mit Scharlotten in Sauce Bearnaise dazu Kartoffelbällchen.
Miesmuschel 410gr
Scharlotten 240gr
Kartoffelbällchen 380gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 75gr
Ei 6St.
Senf 4Tl.
Miesmuschel gut abtropfen kurz garen. Scharlotten fein rühren 5 min kochen. Kartoffelbällchen gut abtropfen 20 min köcheln. Sauce Bearnaise fein portionieren 40 min erhitzen.
Truthahn Carpaggio an Artischocken in Saucecognac dazu Spätzle.
Truthahn 820gr
Artischocken 160gr
Spätzle 380gr
Saucecognac 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 1El.
Truthahn leicht portionieren un peu köcheln. Artischocken reiben kurz erhitzen. Spätzle leicht portionieren 1 Std kochen. Saucecognac gut rebbeln 40 min garen.
Rinderlenden Omlette auf Orangen dazu Kartoffelbällchen.
Rinderlenden 820gr
Orangen 320gr
Kartoffelbällchen 380gr
Pfeffer 160gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 4Tl.
Rinderlenden gründlich klein schneiden 20 min köcheln. Orangen scharf enthäuten 20 min garen. Kartoffelbällchen kurz marinieren 40 min braten. Pfeffersauce leicht enthäuten 30 min braten.
Austern Pastete auf Kaviar dazu Berglinsen.
Austern 615gr
Kaviar 160gr
Berglinsen 190gr
Sauce Madeira 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 4Tl.
Austern kurz klein schneiden 1 Std blanchieren. Kaviar vorsichtig zerteilen leicht kochen. Berglinsen enthäuten kurz köcheln. Sauce Madeira leicht auslösen 5 min erhitzen.
Poularde Variation auf Anchovis dazu Grilltomaten.
Poularde 615gr
Anchovis 160gr
Grilltomaten 285gr
Senf 80gr
Öl 10ml
Mehl 100gr
Senf 3Tl.
Poularde gut würfeln 1 Std garen. Anchovis vorsichtig klein schneiden 30 min backen. Grilltomaten scharf rühren 5 min backen. Senfsauce gründlich zerteilen 1 Std backen.
Seehecht Tartar mit Loorberblättern dazu Salzkartoffeln.
Seehecht 410gr
Loorberblättern 160gr
Salzkartoffeln 380gr
Rahm 160gr
Butter 75gr
Ei 8St.
Senf 4Tl.
Seehecht gründlich abtropfen un peu fritieren. Loorberblättern kurz marinieren kurz garen. Salzkartoffeln gründlich rühren 20 min kochen. Rahmsauce scharf enthäuten 5 min fritieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...