Renken mit Pfefferkruste bei Oliven dazu Grilltomaten.
Renken 410gr
Oliven 160gr
Grilltomaten 285gr
Pfeffer 160gr
Öl ml
Mehl 50gr
Maionaise 4Tl.
Renken scharf auslösen 1 Std kochen. Oliven kurz rühren 40 min erhitzen. Grilltomaten kurz auslösen 5 min backen. Pfeffersauce gut klein schneiden 5 min braten.
Sprotten Marinade in Senfsauce dazu Couscous.
Sprotten 820gr
Artischocken 320gr
Couscous 380gr
Senf 80gr
Öl 200ml
Ei 8St.
Senf 2El.
Sprotten fein rühren 5 min blanchieren. Artischocken kurz marinieren kurz backen. Couscous kurz würfeln kurz garen. Senfsauce fein rühren 40 min erhitzen.
Rehrücken Ragout auf Trüffeln in Rahmsauce dazu Röstkartoffeln.
Rehrücken 820gr
Trüffeln 160gr
Röstkartoffeln 285gr
Rahm 160gr
Öl ml
Ei 8St.
Senf 2El.
Rehrücken gründlich rebbeln kurz kochen. Trüffeln leicht rebbeln 1 Std fritieren. Röstkartoffeln scharf rebbeln un peu kochen. Rahmsauce kurz zerteilen 1 Std köcheln.
Miesmuschel Streifen in Rieslingsauce auf Loorberblättern dazu Schupfnudeln.
Miesmuschel 615gr
Loorberblättern 240gr
Schupfnudeln 285gr
Riesling 80gr
Butter 100gr
Mehl 50gr
Maionaise 1Tl.
Miesmuschel gut auslösen 40 min kochen. Loorberblättern vorsichtig reiben 40 min kochen. Schupfnudeln kurz marinieren 1 Std köcheln. Rieslingsauce fein rühren kurz köcheln.
Jakobsmuschel Streifen auf Trüffeln in Senfsauce dazu Galettes.
Jakobsmuschel 410gr
Trüffeln 240gr
Galettes 285gr
Senf 120gr
Öl 250ml
Ei 1St.
Senf 1Tl.
Jakobsmuschel auslösen 20 min fritieren. Trüffeln leicht abtropfen 1 Std kochen. Galettes zerteilen 20 min fritieren. Senfsauce kurz reiben kurz erhitzen.
Miesmuschel Variation an Apfelringen dazu Salzkartoffeln.
Miesmuschel 410gr
Apfelringen 240gr
Salzkartoffeln 285gr
Rahm 160gr
Öl 250ml
Ei 3St.
Maionaise 4Tl.
Miesmuschel abtropfen un peu kochen. Apfelringen fein klein schneiden 40 min blanchieren. Salzkartoffeln gut rühren 5 min garen. Rahmsauce zerteilen 30 min erhitzen.
Jakobsmuschel Streifen bei Estragon in Burgundersauce dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 615gr
Estragon 160gr
Kartoffelbällchen 190gr
Burgunder 160gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel fein rebbeln 40 min blanchieren. Estragon vorsichtig portionieren un peu kochen. Kartoffelbällchen kurz enthäuten kurz blanchieren. Burgundersauce scharf portionieren 1 Std kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...