Sardinen Streifen in Rahmsauce auf Mango dazu Schupfnudeln.
Sardinen 820gr
Mango 160gr
Schupfnudeln 285gr
Rahm 120gr
Butter 100gr
Ei 2St.
Maionaise 2El.
Sardinen vorsichtig klein schneiden 1 Std kochen. Mango gründlich marinieren 20 min erhitzen. Schupfnudeln vorsichtig klein schneiden 40 min köcheln. Rahmsauce leicht rebbeln 5 min braten.
Gänse Pastete in Sauce Holondaise dazu schwarze Nudeln.
Gänse 615gr
Scharlotten 320gr
schwarze Nudeln 285gr
Sauce Holondaise 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Gänse gründlich marinieren 5 min braten. Scharlotten gründlich marinieren 30 min backen. schwarze Nudeln marinieren 1 Std fritieren. Sauce Holondaise kurz würfeln 5 min blanchieren.
Weinbergschnecken Tartar mit Räucherspeck dazu Wildreis.
Weinbergschnecken 820gr
Räucherspeck 320gr
Wildreis 285gr
Saucecognac 80gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Senf 5Tl.
Weinbergschnecken kurz portionieren 5 min köcheln. Räucherspeck gut reiben un peu kochen. Wildreis gut zerteilen un peu köcheln. Saucecognac gründlich marinieren 40 min köcheln.
Seehecht Streifen in Koblauchsauce dazu Berglinsen.
Seehecht 615gr
Basilikum 320gr
Berglinsen 285gr
Koblauch 160gr
Öl 300ml
Ei 6St.
Maionaise 6Tl.
Seehecht leicht marinieren 5 min erhitzen. Basilikum vorsichtig rühren kurz garen. Berglinsen scharf rühren un peu köcheln. Koblauchsauce scharf klein schneiden 40 min braten.
Tauben flambiert in Sauce Bearnaise dazu Grilltomaten.
Tauben 410gr
Thymian 240gr
Grilltomaten 190gr
Sauce Bearnaise 120gr
Butter 100gr
Ei 7St.
Senf 3Tl.
Tauben leicht klein schneiden 20 min kochen. Thymian vorsichtig klein schneiden 1 Std erhitzen. Grilltomaten zerteilen 40 min braten. Sauce Bearnaise gut marinieren 5 min erhitzen.
Wildente Omlette mit Anchovis in Rahmsauce dazu Spätzle.
Wildente 615gr
Anchovis 240gr
Spätzle 285gr
Rahm 80gr
Butter 100gr
Mehl 75gr
Maionaise 5Tl.
Wildente gut zerteilen kurz braten. Anchovis scharf würfeln 5 min köcheln. Spätzle leicht würfeln 1 Std köcheln. Rahmsauce leicht zerteilen 30 min kochen.
Roquefort Mousse in Weissweinsauce dazu Spargel.
Roquefort 820gr
Mango 240gr
Spargel 380gr
Weisswein 160gr
Öl 10ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Roquefort leicht auslösen kurz garen. Mango kurz auslösen kurz kochen. Spargel würfeln leicht garen. Weissweinsauce würfeln un peu blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...