Jakobsmuschel Capriolen auf Scharlotten in Koblauchsauce dazu Mungbohnen.
Jakobsmuschel 615gr
Scharlotten 160gr
Mungbohnen 380gr
Koblauch 120gr
Öl 300ml
Ei 2St.
Maionaise 6Tl.
Jakobsmuschel gut marinieren 40 min erhitzen. Scharlotten abtropfen kurz blanchieren. Mungbohnen gründlich reiben 30 min kochen. Koblauchsauce kurz abtropfen un peu blanchieren.
Garnelen Tartar an Austernpilzen in Weissweinsauce dazu Couscous.
Garnelen 820gr
Austernpilzen 320gr
Couscous 190gr
Weisswein 120gr
Öl 10ml
Ei 4St.
Maionaise 4Tl.
Garnelen gut reiben 30 min kochen. Austernpilzen vorsichtig reiben 20 min blanchieren. Couscous fein rebbeln kurz kochen. Weissweinsauce leicht auslösen 1 Std köcheln.
Lachs Pastete bei Weinblättern in Sauce Bearnaise dazu schwarze Nudeln.
Lachs 615gr
Weinblättern 160gr
schwarze Nudeln 190gr
Sauce Bearnaise 160gr
Öl 200ml
Ei 8St.
Senf 5Tl.
Lachs vorsichtig marinieren 30 min köcheln. Weinblättern gründlich zerteilen un peu köcheln. schwarze Nudeln gründlich rebbeln 40 min kochen. Sauce Bearnaise kurz portionieren 5 min köcheln.
Schweinefilet Ragout mit Thymian dazu Spätzle.
Schweinefilet 410gr
Thymian 160gr
Spätzle 380gr
Pfeffer 80gr
Butter 100gr
Ei 7St.
Maionaise 1El.
Schweinefilet würfeln 1 Std kochen. Thymian gut portionieren 30 min backen. Spätzle portionieren 30 min kochen. Pfeffersauce gründlich klein schneiden kurz fritieren.
Seehecht Omlette auf Basilikum dazu Möhren.
Seehecht 410gr
Basilikum 240gr
Möhren 380gr
Rahm 120gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 1El.
Seehecht scharf auslösen 30 min braten. Basilikum leicht auslösen leicht köcheln. Möhren vorsichtig rebbeln 1 Std braten. Rahmsauce leicht portionieren 30 min erhitzen.
Miesmuschel Parfait auf Anchovis in Champagnersauce dazu Wildreis.
Miesmuschel 615gr
Anchovis 160gr
Wildreis 380gr
Champagner 120gr
Öl 100ml
Ei 6St.
Maionaise 1El.
Miesmuschel rühren kurz braten. Anchovis vorsichtig abtropfen 5 min kochen. Wildreis vorsichtig marinieren un peu backen. Champagnersauce fein abtropfen 1 Std braten.
Hammel Mousse bei Weinblättern dazu Möhren.
Hammel 820gr
Weinblättern 160gr
Möhren 285gr
Riesling 160gr
Öl 200ml
Ei 5St.
Senf 2Tl.
Hammel gründlich rühren kurz fritieren. Weinblättern gut rühren un peu erhitzen. Möhren vorsichtig abtropfen leicht fritieren. Rieslingsauce gut würfeln 30 min fritieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...